Jugoso pastel de chocolate y almendras con salsa de vainilla

"La Torta Caprese de Poletto"

Este clásico convence por su jugosa consistencia y salsa variable. Ya sea de vainilla o espresso: una salsa fina complementa perfectamente la masa de chocolate y es un cambio agradable de la crema batida típica. Pruébalo

Ingredientes para 1 bandeja de resorte (24 cm de diámetro)

para el pastel de chocolate:

  • 200 g de chocolate negro (70% de contenido de cacao)
  • 200 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 30 g de almendras molidas
  • 60 g de harina

para la salsa de vainilla:

  • 1 vaina de vainilla
  • 1/4 l de leche
  • 5 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar

preparación:

unos 45 minutos

  1. picar el chocolate en trozos pequeños para el pastel de chocolate. Ponga la mantequilla y el chocolate en una cacerola y derrita a fuego lento. Saca la cacerola de la estufa y deja que la mantequilla de chocolate se enfríe tibia. Cubra el fondo de la bandeja de resorte con papel de aluminio. Precaliente el horno a 180 grados.
  2. Coloque los huevos y el azúcar en un tazón y mezcle amarillo claro y espumoso con la batidora de mano eléctrica. Agregue la mantequilla de chocolate. Mezcle las almendras y la harina y mézclelas con la mezcla de huevo y chocolate. Vierta la masa de chocolate en la fuente de springform y alisarla.
  3. Hornee el pastel de chocolate en el horno en el estante del medio durante unos 20 minutos. Saca el molde y deja que el pastel se enfríe tibio.
  4. Mientras tanto, corte la vaina de vainilla a lo largo para obtener la salsa de vainilla y raspe la pulpa con un cuchillo afilado. Coloque la leche con la pulpa y la vaina de vainilla en una cacerola y hierva, retire del fuego y retire la vaina de vainilla.
  5. Mezcle las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente de metal y agregue la leche de vainilla. Coloque el tazón en un baño de agua y bata la mezcla con una batidora o una batidora de mano eléctrica hasta que la salsa esté cremosa (vea el consejo). Coloque el tazón en un baño de agua con cubitos de hielo y bata hasta que la salsa se haya enfriado.
  6. Retire el pastel de chocolate tibio del molde, córtelo en trozos (todavía está suave por dentro) y sirva con la salsa de vainilla.

variación:

omita la vaina de vainilla para una salsa de espresso , agregue dos cucharadas de granos de espresso a la leche y deje hervir. Deje reposar los granos de café espresso durante unos 30 minutos, luego vierta la leche a través de un tamiz.

Mi consejo

Así es como puede probar si la salsa de vainilla tiene la unión correcta: saque el tazón del baño de agua, sumerja una cuchara de cocina en la salsa, sáquela y sople la salsa adherida a la cuchara. Si esto crea un patrón parecido a una rosa que se solidifica ligeramente, la salsa tiene la consistencia adecuada. Por esta razón, los profesionales también llaman a abrir una masa de yema de huevo en un baño de agua "llevándola a la rosa".

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