Escalope pequeño de ternera milanesa (Piccata milanese) empanizado con pasta

ingredientes

para 4 porciones


500 g de calabacín
2 dientes de ajo
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
30 g de piñones
100 ml de vino blanco seco
sal
Pimienta del molino
400 g de espagueti
2 tomates
4 chuletas de ternera, 160 g cada una
2 huevos
100 g de parmesano recién rallado
Harina para convertir

pasos de preparación

primero

Lavar, limpiar y picar el calabacín. Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, sudar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, agregar los cubitos de calabacín y sudar brevemente y agregar los piñones. Desglasar con el vino, dejar hervir a fuego lento durante otros 5 minutos, sazonar con sal, pimienta, retirar de la estufa y dejar enfriar.

segundo

Cocina los espaguetis al dente en agua hirviendo con sal. Lave los tomates, retire el tallo y córtelos en rodajas finas. Lave las chuletas, séquelas con un plato, sal y pimienta. Mezclar los huevos con el parmesano. Enharinar ligeramente el escalope, cubrir con dos rodajas de tomate, espolvorear nuevamente con un poco de harina y pasar ambos por la mezcla de huevo y parmesano. Calienta el resto del aceite en una sartén y fríe el escalope por todas partes.

tercera

Purifique aproximadamente los hongos de calabacín, escurra los espaguetis, mezcle y sazone al gusto. Servir en platos con las chuletas.