¿Es peligroso el nitrato en las verduras?

Esta pregunta no ha sido suficientemente investigada. Los nitratos son compuestos de nitrógeno que ocurren naturalmente en el suelo, pero también se extienden a los campos como fertilizante. Las plantas necesitan nitrato para construir clara de huevo. Además, el nitrato se puede usar como aditivo en ciertos alimentos, como productos cárnicos, queso y productos pesqueros.

No es el nitrato en sí el que tiene un efecto nocivo en los humanos, sino posiblemente el nitrato convertido en nitrito por las bacterias. Se dice que el nitrito causa ataques de asfixia en los bebés, para los adultos los productos metabólicos (nitrosaminas) son la causa de algunos tipos de cáncer. En experimentos con animales, las nitrosaminas pueden causar cáncer. Sin embargo, es incierto si las sustancias peligrosas realmente surgen en el cuerpo humano y en qué cantidades.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) dice: La ingesta diaria tolerable de nitrato es de 3.7 miligramos por kilogramo de peso corporal (mg / kg de peso corporal). La superación ocasional no genera ningún riesgo significativo para la salud. El legislador ha establecido un alto nivel de 50 miligramos de nitrato por litro para nuestra agua potable. En promedio, ingerimos una buena cantidad tres veces mayor de vegetales y ensaladas todos los días. Los científicos dicen que el problema del nitrato es principalmente un problema de ensalada. En invierno, las plantas en los invernaderos reciben muy poca luz y, por lo tanto, almacenan una cantidad desproporcionada de residuos de estiércol.

Si bien hablamos de sustancias nocivas de microgramos o miligramos, hablamos de gramos: la cantidad máxima permitida legalmente de nitrato en la lechuga verde es de 3,5 gramos por kilogramo, es decir, una buena media cucharadita de nitrato por kilo. Las organizaciones de consumidores están pidiendo un recorte, sobre todo para alentar a los agricultores a usar el estiércol con moderación y proteger el agua potable al mismo tiempo.