Pechuga de pollo en escabeche, con zanahorias caramelizadas y papas al azafrán

ingredientes

para 2 porciones


2 filetes de pechuga de pollo
100 g de cebolla vegetal
2 dientes de ajo
0.5 cucharaditas de comino
0.25 cucharadita de jengibre
0.25 cucharadita de canela
sal
pimienta
1 pizca de azafrán
2 cucharadas de aceite
300 g de papas
0,5 cucharaditas de azafrán
sal
150 g de zanahorias
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de azúcar
pimienta
paprika
cilantro fresco

pasos de preparación

1. Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo y procesarlos en una pasta con las especias y 1 cucharada de aceite en un molino de cuchillos eléctrico. Lave los filetes de pechuga de pollo, seque y espolvoree con la mezcla de raíz, deje en el refrigerador durante al menos 1 hora. Calentar el resto del aceite en una sartén, dorar la carne por todas partes y dejar que se cocine por unos 12 minutos a fuego medio.

2. Pelar las papas. Hierve agua con sal y azafrán y cocina las papas en unos 20 minutos. Pela y corta a la mitad las zanahorias, luego córtalas lentamente en rodajas finas. Cocine en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos. Verter en un tamiz, enjuagar con agua fría y dejar escurrir. Calentar el jugo de limón y el azúcar, agregar las zanahorias, glasear con agitación y sazonar con pimienta, pimentón y sal. Desprenda las hojas de cilantro de los tallos, pique finamente y mezcle con las zanahorias. Cortar los filetes de pechuga de pollo y espolvorear con la salsa. Servir con papas azafrán y zanahorias glaseadas.