Calabazas de nuez moscada a la parrilla con limones marinados, cebolla en salsa de vino de Oporto y puré de queso fresco de oveja

ingredientes

para 4 porciones

para el puré
500 g de papas hirviendo harina
150 g de queso fresco de oveja
sal
Nuez moscada recién rallada para las cebollas
400 g de chalotas
2 cucharadas de aceite de oliva
100 ml de vino tinto
100 ml de vino de oporto
1 cucharada de mantequilla fría
sal
Pimiento del molino para las calabazas
500 g de carne de nuez moscada y calabaza
sal
Pimienta del molino
2 cucharadas de aceite de oliva
3 ramitas de tomillo para decorar
Limones en vinagre cortados en tiras

pasos de preparación

1. Lave las papas y cocínelas al vapor durante unos 30 minutos.

2. Pelar las chalotas y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Vierta el vino tinto y el vino de Oporto y cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

3. Corte la carne de calabaza en 4 rebanadas de aproximadamente el mismo tamaño. Cocine a prueba de mordeduras en agua con sal durante unos 10 minutos. Escurrir, secar, sal, pimienta y untar con aceite. Ase a la parrilla en una sartén con el tomillo en ambos lados durante 3-4 minutos hasta que estén doradas.

4. Mientras tanto, pele las papas, imprima a través de la prensa de papas y mezcle con el queso fresco de oveja. Sazone con sal y nuez moscada.

5. Deje que la salsa de cebolla hierva a fuego lento casi por completo, retírela del fuego y agregue la mantequilla. Sazone con sal y pimienta y coloque en platos con el puré y la calabaza.

6. Servir adornado con limones en vinagre.