Estofado de Westfalia (olla de pimienta) con papas y pepinillos en vinagre

ingredientes

para 4 porciones


700 g de carne de res (del hombro o del arco)
6 cebollas
50 g de mantequilla clarificada
sal
pimienta
2 claveles
2 cucharadas de pimiento verde
0.25 cucharadita de pimienta de Jamaica
700 ml de caldo de carne
400 g de papas pequeñas
3 cucharadas de pan rallado integral
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de alcaparras
100 g de pepino en vinagre

pasos de preparación

primero

Lave la carne, séquela y córtela en cubos. Pelar y cortar las cebollas. Calienta la mantequilla clarificada en una cacerola. Agrega la carne y fríe a fuego alto durante 5-8 minutos.

segundo

Agregue la cebolla y sude con agitación. Sazone bien con sal y pimienta, agregue clavos, granos de pimienta, hojas de laurel y pimienta de Jamaica y desglasar con el caldo. Cerrar la sartén y estofar en un horno precalentado a 180 ° C (ventilador 160 ° C; gas: nivel 2–3) 1–1 1/2.

tercera

Pelar y lavar las papas y cocinar en agua con sal durante 20 minutos.

cuarto

Agregue las migas de pan para unir y sazone con el jugo de limón. Agregue las alcaparras, vuelva a hervir brevemente. Sirve la olla de pimienta con los pepinos en escabeche y las papas hervidas.