Solomillo de cerdo a la plancha sobre base de alcachofa con tomates estofados

ingredientes

para 4 porciones


1760 g de base de alcachofa en lata (aproximadamente 1.5 latas de 8 bases de alcachofa)
1 medio limón, de los cuales el jugo
6 cucharadas de aceite de oliva
500 g de filete de cerdo
Sal, pimienta del molino
8 cucharaditas de pesto de albahaca
150 g de mozzarella
500 g de tomates cherry en el arbusto
Albahaca para decorar

pasos de preparación

1. Escurrir la base de alcachofa. Espolvorea con el jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva y reserva.

2. Corte el filete de cerdo en 8 rebanadas gruesas. Sazone con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe los medallones de cerdo en él durante 6-8 minutos.

3. Coloque la base de alcachofa en una sartén caliente y estofar durante 1-2 minutos. Luego colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Ponga 1 cucharadita de pesto de albahaca en cada base de alcachofa. Ponle medallones de cerdo. Cortar la mozzarella en rodajas y colocarla encima. Deje que la mozzarella se derrita debajo de la parrilla precalentada.

4. Enjuague los tomates en el arbusto y séquelos. Calienta el aceite de oliva restante. Saltea los tomates brevemente. Sazone con sal y pimienta. Acomodar junto con los medallones de cerdo en la base de alcachofa. Servir adornado con albahaca.