Sopa de coco estilo tailandés con camarones y brocheta de limón

ingredientes

para 4 porciones

para la sopa
5 tallos de limoncillo
1 lima sin tratar
2 cm de jengibre fresco
Raíz de galanga de 2 cm
1 chile rojo
500 ml de leche de coco sin azúcar
6 cucharadas de salsa de pescado
80 g de pulpa de mango para las verduras
1 pimiento rojo
2 tallos de apio
2 cebolletas
120 g de guisantes
4 cucharadas de aceite de soja
sal
Pimienta del molino para las brochetas
300 g de filete de pechuga de pollo listo para pastel, sin piel
8 langostinos pelados y destripados
hojuelas de chile

pasos de preparación

1. Limpie 1 hierba de limón, retire las hojas exteriores y corte la hierba por la mitad. Prepare la lima caliente y córtela en rodajas finas. Limpia el jengibre y la galanga y córtalos en rodajas finas. Lave los chiles, reduzca a la mitad lentamente, retire las semillas y las paredes internas blancas y córtelas en tiras estrechas.

2. Paso 1:

3. Hervir la leche de coco con el caldo en una cacerola. Agregue la mitad del ajo con 3 rodajas de lima, el chile, las hojas de lima, la galanga, la hierba de limón y 3 cucharadas de salsa de pescado y déjelo reposar durante 15 minutos justo por encima del punto de ebullición.

4. Paso 2:

5. Corte la pulpa de mango en cubos pequeños y colóquelos en un vaso alto de Ruhr. Vierta 2 cucharadas de la sopa a través de un tamiz fino y limpie con la batidora de mano. También pase el resto de la sopa, vuelva a ponerla en la olla con el puré de mango y manténgala caliente.

Paso 3:

7. Pele y corte los pimientos en cuartos, quite las semillas y las paredes blancas y córtelas en tiras estrechas. Lavar, limpiar y cortar el apio. Enjuague las cebolletas, límpielas y córtelas en aros pequeños. Lave, limpie, reduzca a la mitad los guisantes de azúcar, blanquee brevemente en agua hirviendo con sal, escurra, enfríe y deje escurrir bien.

8. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén o wok y saltee el ajo restante. Agregue las verduras, excepto los guisantes de azúcar, sude brevemente y desglasar con la salsa de pescado restante. Agregue las vainas, sal y pimienta y manténgalas calientes.

Paso 4:

10. Lave la carne, séquela y córtela en cubos pequeños. Reduzca a la mitad las rodajas de lima restantes y alterne con los cubos de carne en el tallo de hierba de limón restante. Lave las gambas y séquelas.

11. Calentar el aceite restante en una sartén y freír las brochetas por todas partes hasta que estén doradas. Agregue las gambas, fría y sazone con sal y hojuelas de chile.

12. Calienta la sopa nuevamente, sazona al gusto y vierte en platos o tazones. Ponga las verduras y sirva la sopa adornada con una brocheta de pollo y 2-3 gambas.