Almacene las fresas frescas adecuadamente

¡Las fresas frescas están de vuelta! Las frutas rojas irradian maduras y jugosas de los puestos de frutas. Pero si se maneja incorrectamente, los puntos de presión se vuelven mohosos y mohosos. ¿Eso tiene que ser? El SGS Institut Fresenius explica cómo tratar adecuadamente las frutas sensibles y por qué el secreto de las deliciosas fresas reside en una cadena de frío sin interrupciones.

Lujuria de fresa en lugar de frustración de fresa

Casi no hay nadie con quien las frutas populares no estén en la lista de compras, pero apenas compradas, se derraman; cuando llegan a casa, a menudo son solo gachas en un tazón de cartón. eso podría ser suficiente para la leche de fresa, batido de fresa o ponche de fresa.

Las fresas frescas son delicadas y necesitan frío. Las frutas que se acaban de cosechar deben enfriarse a una temperatura interna de dos grados centígrados en dos horas para garantizar una larga vida útil. Cada hora adicional, sin enfriamiento, reduce el tiempo de almacenamiento en un día.

Para usted en casa, esto significa: si no desea procesar fresas frescas directamente, puede congelarlas o guardarlas en el refrigerador. Es aconsejable quitar las hojas verdes en la parte superior de las fresas con un cuchillo limpio antes de guardarlas. Los recipientes de plástico que pueden cerrarse de manera hermética son preferiblemente adecuados como recipientes. Las fresas frescas se guardan en el refrigerador durante aproximadamente una semana como máximo; en el congelador a -18 grados Celsius durante aproximadamente ocho a doce meses.

Logística problemática

Una cadena de enfriamiento sin costuras para la fruta también es exigente para la industria alimentaria y requiere mucho esfuerzo por parte de los minoristas, comercializadores directos y especialistas en logística. Vender en los conocidos puestos de fresas lo hace particularmente difícil. Un enfriamiento sensible es apenas posible allí. Aquí funciona sobre todo a través de la venta rápida.

Cada vez más minoristas también ofrecen envíos en línea de alimentos frescos. Sin embargo, esto todavía tiene sus dificultades. Ordenar fresas frescas directamente en casa es todo un desafío para los participantes del mercado. Aquí también es importante mantener la cadena de enfriamiento de forma permanente.

El empaque en el que se envía la fruta por correo juega un papel importante en esto. Podemos verificar si estos realmente proporcionan la función de aislamiento que se requiere en nuestro laboratorio de Munich en cámaras climáticas especiales.

Esto nos permite probar si las parcelas mantienen la temperatura deseada en el interior durante más de 48 horas, incluso si la temperatura ambiente es de 30 grados Celsius o más en verano.

Envío fresco verificado

Pero no es solo el empaque lo que cuenta. Para que usted, como consumidor, pueda estar seguro de que la cadena de enfriamiento se cumple para los alimentos, en la compañía de prueba SGS brindamos a las compañías interesadas la oportunidad de verificar la logística de su cadena de enfriamiento sin interrupciones de forma independiente. Nuestros auditores controlan tanto a los nuevos logísticos como a los proveedores.

También estamos involucrados en comités para desarrollar estándares para el envío de alimentos frescos. Con nuestra cooperación, por ejemplo, pronto se publicará la norma DIN SPEC 91360, que brinda a las tiendas en línea ayuda específica para el envío de productos sujetos a refrigeración.

Sobre el autor de esta publicación


Torsten Laub es Gerente Senior en el departamento de Marketing, Comunicación y Estrategia del Grupo SGS Alemania y, al mismo tiempo, portavoz de prensa del SGS Institut Fresenius. En este rol, siempre está atento a historias emocionantes de la compañía, ya sea para probar alimentos exóticos, particularmente pruebas técnicas exigentes u órdenes de inspección en lugares inusuales. Puede obtener más información sobre los servicios de SGS en www.sgsgroup.de y www.sgs-institut-fresenius.de.