Terrina de hígado con pistachos y frutos secos.

ingredientes

para 6 porciones

para el paté
20 g de pasas
20 ml de vino de oporto
20 ml de brandy
1 cucharada de pistachos enteros
350 g de hígado de pollo de ganso y / o pato
Mantequilla clarificada para freír
mejorana
sal
Pimienta del molino
nuez moscada
1 cucharada de dulce de arándano, si es posible sin fruta
100 ml de crema
100 g de mantequilla para la cobertura
3 hojas de gelatina
30 g de arándanos secos
40 g de cerezas secas
50 g de sultanas
200 ml de jugo de uva roja

pasos de preparación

1. Espolvorea las pasas con vino de oporto y brandy sobre el paté y déjalas reposar.

2. Oxida cuidadosamente los pistachos en una sartén sin grasa y déjalos enfriar.

3. Remoje la gelatina para la cobertura. Hierve los arándanos rojos con cerezas, sultanas y jugo. Luego saque todo de la estufa y disuelva la gelatina impresa en el líquido tibio. Deje que la masa permanezca a temperatura ambiente para que aún no se solidifique.

4. Prepare una terrina o caja, si es necesario, cúbrala con una película adhesiva.

5. Limpiar el hígado, freír en grasa caliente y sazonar. Agregue las pasas remojadas con el líquido y agregue la mermelada de arándano. Luego vierta la crema batida, sazone nuevamente (sal), caliente brevemente. Pon todo en una licuadora y purifica con la mantequilla. Si lo desea, empuje la masa a través de un tamiz y pruebe nuevamente. Mezcle los pistachos tostados, vierta la mezcla en el molde (aproximadamente a la mitad) y deje que se solidifique en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos.

6. Luego, vierta la mezcla de jugo de fruta como cobertura sobre el paté y deje que todo se solidifique en el refrigerador durante al menos dos horas y déjelo empapar.