Espárragos blancos en una capa de crepe con jamón y alcaparras y salsa de pimienta

ingredientes

para 4 porciones


1,5 kg de espárragos blancos
sal
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de azúcar para la salsa
1 pimiento rojo
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de cebolleta
sal
Pimiento del molino para los crepes
100 g de lonchas de jamón
125 g de harina
0,25 l de leche
2 huevos
1 pizca de sal
Mantequilla para freír

pasos de preparación

1. Pele los espárragos, corte los extremos y cocine en agua hirviendo durante unos 20 minutos con sal, mantequilla y azúcar hasta que estén a prueba de mordeduras.

2. Lave, reduzca a la mitad, limpie y pique los pimientos para la salsa. Mezcle el vinagre con el jugo de limón, 2-3 cucharadas de agua, aceite de pimentón, alcaparras y cebollín y sazone con sal y pimienta.

3. Cortar el jamón en trozos pequeños para los crepes. Mezcle la harina con la leche hasta que esté suave, agregue los huevos y sazone con sal. Calentar un poco de mantequilla en una sartén, freír brevemente 1/4 del jamón, agregar 1/4 de masa y freír 4 crepes una tras otra.

4. Para servir, envuelva las espárragos en las crepas, colóquelas en platos y sirva por separado con la salsa.

5. Sirve con baguettes como quieras.