Estofado de Suabia con papas y spatzle (Gaisburger Marsch)

ingredientes

para 6 porciones

para la sopa
1 kg de sopa de carne del buey
2 claveles
1 cucharadita de granos de pimienta
1 hoja de laurel
sal
nuez moscada
Pimienta del molino como incrustación
1 palo de puerro
2 zanahorias
500 g de papas cerosas
2 cebollas
2 cucharadas de mantequilla para el Spatzle
350 g de harina
4 huevos
sal

pasos de preparación

1. Enjuague la carne fría, póngala en una cacerola con aproximadamente 2 l de agua fría. La carne debe estar completamente cubierta con agua. Hervir y descremar. Pelar y picar en trozos grandes las cebollas, las zanahorias y el apio. Agregue con los clavos, la pimienta y las hojas de laurel a la carne y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 2,5 horas. Agregue agua según sea necesario.

2. Mientras tanto, lave, limpie y corte el puerro para la incrustación. Pelar las zanahorias y las papas, cortar las zanahorias y cortar las papas en cubos. Retire la carne de la sopa y pase por la sopa, desengrase si es necesario. Vuelva a colocarlo en la olla, hierva y agregue el inserto vegetal. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Cortar la carne en cubos pequeños.

3. Usa la harina y los huevos para hacer una masa de gorrión difícil de romper y bate hasta que se ampolla. Déjalo reposar unos 15 minutos. Lleve a ebullición abundante agua con sal, raspe el spatzle en porciones o presione. Dibuje y hierva durante 1-2 minutos, saque el spatzle terminado del agua con una cuchara de espuma y apague en agua fría. Escurrir

4. Caliente la mantequilla en una sartén y fría las cebollas hasta que estén doradas con agitación constante.

5. Sazone la sopa con sal, nuez moscada y pimienta, luego agregue la carne y el spatzle, deje que se caliente durante 2-3 minutos y agregue las cebollas y cebolletas y sirva.