Chuletas de tomate estilo suizo (carne picada) con ensalada de papa

ingredientes

para 4 porciones

para los palillos
1 pan duro
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite vegetal
1 ramita de romero
3 tomates
600 g de carne picada mixta
1 huevo
1 cucharadita de mostaza picante
sal
Pimiento del molinillo para la ensalada de papa
700 g de papas cerosas
125 ml de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de mostaza picante
80 g de queso emmental recién rallado
2 cucharadas de mantequilla clarificada
1 puñado de lechugas mixtas
2 cucharadas de rollos de cebollino

pasos de preparación

1. Remoje el pan en agua tibia. Pela la cebolla y el ajo, pica finamente y suda hasta que esté transparente en una sartén caliente con 1 cucharada de aceite. Enjuague el romero, sacúdalo en seco, quite las agujas, pique finamente y mezcle con la cebolla. Saque la estufa y deje enfriar. Lave los tomates, el cuarto, el núcleo, los cubos pequeños y reserve 1/3 a un lado. Amasar la carne picada con el huevo, la mostaza, la mezcla de cebolla, el pan bien impreso, los tomates restantes, la sal y la pimienta y formar pequeñas albóndigas. Déjalos cubiertos en la nevera durante 30 minutos.

2. Lave las papas y cocine en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos. Escurrir, enfriar, escurrir bien, pelar y dejar enfriar.

3. Caliente la leche con la mantequilla en una cacerola, agregue la mostaza y agregue el queso recién rallado. Cocine bajo una salsa espesa y sazone con sal y pimienta. Corta las papas en rodajas, ponlas en un tazón, vierte la salsa sobre ellas, dóblalas con cuidado, sazona con sal y pimienta y déjalas reposar durante unos 15 minutos.

4. Mientras tanto, fríe las albóndigas en mantequilla clarificada caliente por todas partes hasta que estén doradas. Reduce el fuego y deja que las albóndigas se remojen. Acomode en el plato con la ensalada de papa y, según lo desee, con unas pocas hojas de lechuga y sirva espolvoreado con rollos de cebollino y los cubos de tomate restantes.