Trino de ternera relleno de aceitunas, puré de papas y espinacas jóvenes

ingredientes

para 4 porciones

para los trinos
2 chalotes
1 diente de ajo
aceite de oliva
100 g de aceitunas verdes sin hueso
50 g de tocino rayado en cubitos
4 trinos de carne
sal
Pimienta del molino
4 cucharadas de mostaza de grano grueso
1 manojo de sopa de verduras
1 cucharada de pasta de tomate
150 ml de vino tinto seco
400 ml de caldo de carne
600 g de papas harinosas
400 g de espinacas frescas y jóvenes
2 hojas de laurel
3 semillas de pimienta de Jamaica
3 granos de pimienta
1 cucharadita de romero recién picado
1 cucharadita de tomillo recién picado
2 cucharadas de mantequilla blanda
120 ml de leche tibia
Pimienta del molino
Nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina

pasos de preparación

primero

pelar las chalotas y el ajo para el relleno, picar finamente y sudar hasta que estén transparentes en una sartén caliente con aceite. Escurre las aceitunas, córtalas en trozos pequeños y agrégalas con el tocino. Sudor brevemente, llene un tazón y deje enfriar. Luego mezcle el parmesano.

segundo

Lave los trinos, seque, esparza, sal, pimienta y cepille con la mostaza. Coloque el relleno en la parte superior, doble suavemente en los lados largos opuestos y enrolle los rollos. Ate con hilo para pasteles y dore todo en un tostador caliente con aceite.

tercera

Limpiar y dividir aproximadamente las verduras. Saca los panecillos de la asadera, agrega las verduras y fríelas por todas partes. Agregue la pasta de tomate, deje que el color tome poco tiempo y elimine todo con la mitad del vino. Deje que esto se reduzca casi por completo, vierta el resto del vino y desglasar con el caldo. Vuelva a colocar los trinos y déjelos hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 horas a fuego medio.

cuarto

Mientras tanto, pelar, lavar, dividir aproximadamente las papas y cocinar en agua hirviendo con sal durante unos 30 minutos.

quinto

Lave, seleccione, limpie y seque la espinaca.

sexto

Coloque las especias en una bolsa de especias, cierre y agregue las hierbas a los trinos 45 minutos antes del final del tiempo de cocción.

Escurra las papas, déjelas evaporar, imprima con una prensa de papas y procese con la mantequilla y la leche hasta obtener un puré suave. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

octavo

Retira los panecillos de la salsa, mantenlos calientes y pasa por la salsa. Imprima las verduras en buen estado y vuelva a hervir la salsa. Sazone al gusto, sazone y ate con mantequilla de harina (harina y mantequilla mezcladas en una proporción de 1: 1).

noveno

Retire el hilo de la torta de los trinos y córtelos en rodajas. Acomode en platos con el puré, las espinacas y la salsa y sirva de inmediato.