Carpaccio de ternera con alcachofas, rúcula, parmesano y trufa

ingredientes

para 4 porciones


600 g de filete de res listo para pastel
2 racimos de rúcula
1 lata de base de alcachofa aprox.425 ml
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
sal
Pimienta del molino
10 g de trufa negra
75 g de parmesano en una pieza

pasos de preparación

primero

Lave el filete de res, séquelo, déjelo reposar, primero colóquelo en un trozo de película adhesiva y enróllelo firmemente en un caramelo y cierre los extremos con fuerza. Luego ponga un trozo de papel de aluminio y también selle a un caramelo. Coloque el filete de res en el congelador durante 3 horas. Mientras tanto, lea la rúcula, lávela, límpiela y séquela. Escurrir bien la base de alcachofa y cortar en trozos. Mezcle el aceite con el jugo de limón y sazone con sal y pimienta.

segundo

Saque el filete de res del congelador, envuélvalo del papel de aluminio y la película adhesiva y córtelo en rodajas finas en una cortadora. Colóquelos juntos en un plato. Mezcle el cohete con la base de alcachofa, colóquelo en el medio del carpaccio y espolvoree con la vinagreta. Espolvorea con trufas recién cortadas y queso parmesano y sirve de inmediato.