Magret de pato con ensalada de lentejas en una masa

ingredientes

para 4 porciones


400 g de hojaldre
2 cucharadas de crema
150 g de lentejas Puy
300 ml de caldo de verduras
1 naranja sin tratar
1 cebolla roja
100 g de pulpa de papaya
2 cucharadas de vinagre de vino
sal
Pimienta del molino
2 cucharadas de rapsol
1 cucharada de sesamol
70 g de maní sin sal
2 pechugas de pato de aproximadamente 350 g cada una
60 g de crema agria
sal marina gruesa

pasos de preparación

1. Precaliente el horno a 200 ° C de calor superior e inferior.

2. Extienda el hojaldre de 3 a 4 mm de grosor. Recorte 24 círculos (diámetro aprox. 4 cm). Haz un agujero (diámetro de 3 cm) en 12 círculos en el medio para crear anillos. Coloque los círculos en una hoja de papel para hornear, cubra el borde con agua y coloque un anillo en cada círculo. Unte con la crema y hornee en el horno precalentado durante unos 15 minutos hasta que estén doradas. Saca los hojaldres del horno y déjalos enfriar.

3. Luego cambie el horno a 100 ° C de aire circulante.

4. Lave las pechugas de pato, séquelas y corte la piel en forma de diamante. Sal, pimienta y dore en una sartén caliente en el lado de la piel durante unos 5 minutos. Luego gire brevemente, fría, retire de la sartén y coloque en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Cocine en el horno durante 30-35 minutos hasta que esté rosado.

5. Mientras tanto, lave las lentejas y cocine en el caldo hasta que estén a prueba de mordeduras durante unos 20 minutos. Luego enfriar y escurrir. Lave la naranja caliente, seca, frote la cáscara y exprima el jugo. Pelar y picar finamente la cebolla. Cortar la papaya en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm. Mezcle un aderezo de vinagre, 2 cucharadas de jugo de naranja, sal, pimienta y los dos aceites. Mezcle las lentejas, la cebolla, la papaya y las nueces en un tazón con el aderezo y déjelos reposar brevemente. Luego llene la ensalada de lentejas en las empanadas de hojaldre y colóquelas en cuatro platos grandes y planos.

6. Saque las pechugas de pato del horno, córtelas en rodajas finas de 1-2 cm y coloque 5 rodajas en cada una de las placas. Adorne con unas gotas de crema agria, un poco de ralladura de naranja, un pequeño racimo de ensalada y palitos de queso y muela con sal marina gruesa.