Estofado irlandés con zanahorias y papas

ingredientes

para 4 porciones


800 g de pierna de cordero
4 cebollas
2 zanahorias
400 g de papas cerosas
30 g de mantequilla clarificada
1.5 cucharadas de harina
600 ml de caldo de carne
sal
Pimienta del molino
1 cucharada de perejil recién picado

pasos de preparación

primero

Lave la carne, séquela y córtela en rodajas pequeñas. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Pelar, lavar y cortar las zanahorias y las papas en trozos grandes. Calienta la mantequilla clarificada en una cacerola y dora la carne por todas partes. Retirar y reservar brevemente.

2. Pon las cebollas en la cacerola, suda hasta que estén doradas, espolvorea con la harina y desglasa con el caldo de carne. Mezcle bien para que no se formen grumos, vuelva a poner la carne, sal y pimienta y deje hervir a fuego lento durante 1 hora.

3. Agregue las verduras y cocine a fuego lento durante otros 25 minutos. Sazone nuevamente y sirva espolvoreado con perejil.