Panqueques al estilo mexicano con relleno de carne picada (enchiladas)

ingredientes

para 4 porciones


140 g de frijoles de serpiente secos y marrones
sal
6 tomates
2 dientes de ajo
2 chalotes
1 rama de apio
120 g de queso feta
8 tortillas terminadas, aproximadamente 18 cm de diámetro
120 g de crema agria
Pimienta del molino
aceite de oliva
160 g de lata de maíz
pimienta de cayena
Mantequilla para el molde
2 cucharadas de perejil recién picado

pasos de preparación

1. Remojar los frijoles durante la noche. Al día siguiente, escurra los frijoles, póngalos en una cacerola, cúbralos con abundante agua y hierva con una pizca de sal. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos.

2. Mientras tanto, lave los tomates, córtelos en cuartos, retire las semillas y córtelos en cubos pequeños. Pelar y picar finamente el ajo y las chalotas. Lave, limpie y corte el apio en cubos pequeños. Corta el queso feta.

3. Precaliente el horno a 200 ° C de calor superior e inferior.

4. Extienda las tortillas finamente con crema agria, sal y pimienta.

5. Escurra los frijoles y déjelos escurrir. Sudar las chalotas y la mitad del ajo en una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite hasta que estén transparentes. Agregue los frijoles y el maíz y sude brevemente. Sazone con sal y pimienta de cayena y retire el fuego.

6. Extienda la masa sobre las tortillas, enrolle y coloque la costura hacia abajo en una fuente para horno con mantequilla.

7. Sudar el ajo restante en 2 cucharadas de aceite caliente hasta que esté transparente y agregar el apio y los tomates. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, sazone con sal, pimienta y se extendió sobre las tortillas. Espolvorear con el queso y gratinar en el horno precalentado durante unos 20 minutos. Servir espolvoreado con perejil recién picado.