Ensalada de papa al estilo mediterráneo con judías verdes y queso de cabra

ingredientes

para 4 porciones


600 g de papas pequeñas firmes
sal
10 tomates cherry
3 cucharadas de aceitunas deshuesadas negras o verdes
4 filetes de anchoa
4 tallos de perejil
300 g de judías verdes
1 rama de apio
3 cucharadas de aceite de oliva
75 ml de caldo de verduras
50 ml de vino blanco seco
Pimienta del molino
180 g de queso de cabra fresco

pasos de preparación

1. Lave bien las papas y cocine en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos. Escurrir, apagar, escurrir, pelar y dejar enfriar. Luego cortar por la mitad o cortar en rodajas.

2. Lave y reduzca a la mitad los tomates. Escurrir las aceitunas y los filetes de anchoa y picarlos bruscamente.

3. Enjuague el perejil, sacúdalo en seco, desprenda las hojas y pique aproximadamente.

4. Lave, limpie y blanquee los frijoles en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos, escúrralos, enfríelos y escúrralos bien.

5. Lave, limpie y corte el apio en rodajas finas.

6. Caliente el aceite en una sartén y saltee las papas con los frijoles brevemente, sin color. Mezcle las aceitunas, las anchoas, los tomates y el perejil, vierta el caldo y el vino, retire el fuego y deje enfriar tibio. Sazone con pimienta y mezcle con el queso de cabra desmenuzado. Servir tibio.