Medallones de res al horno con frijoles envueltos en tocino y spatzle

ingredientes

para 4 porciones


600 g de judías verdes frescas
sal
8 rebanadas de tocino de pavo
2 cucharadas de aceite de oliva
4 filetes de res, cada uno aproximadamente 160 g
Pimienta del molino
8 rodajas de calabacín
2 cucharadas de queso gruyere rallado
500 g de spatzle
nuez moscada
Tomillo para decorar

pasos de preparación

primero

Lave los frijoles, corte los extremos y cocine hasta que estén a prueba de mordeduras en abundante agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos.

segundo

Dividir los frijoles en 8 porciones, formarlos en paquetes y envolverlos con una rebanada de tocino. Freír los manojos de frijoles lentamente en 1 cucharada de aceite caliente por 4 minutos. Mantenga caliente en un horno precalentado a 80 ° C (horno con ventilador: 60 ° C; gas: ajuste más bajo). Sal, pimienta y freír los filetes de carne en una sartén en 1 cucharada de aceite caliente por ambos lados durante 2-4 minutos.

tercera

Luego coloque dos rodajas de calabacín en cada medallón, espolvoree con queso y hornee brevemente debajo de la parrilla caliente del horno. Cocine el gorrión de acuerdo con la información del paquete. Sazone con sal y nuez moscada. Acomode los medallones con los frijoles envueltos en tocino y el spatzle y sirva adornado con tomillo.