Carne asada con tomate y jamón con risotto alla milanés

ingredientes

para 6 porciones


8 tomates secos en escabeche
3 cucharadas de aceite de inserción
0.5 manojo de albahaca
1 kg de ternera asada de nuez
80 g de jamón de Parma (5 lonchas)
sal
pimienta
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
4 chalotes
100 ml de jerez seco
400 ml de caldo de ternera
2 tomates de vid maduros
Kuchengarn

pasos de preparación

1. Escurra los tomates secos, recoja el aceite y córtelos en tiras finas. Lave la albahaca, agite en seco y desprenda las hojas.

2. Seque la carne de ternera. Corte cinco bolsillos profundos en el asado lentamente a una distancia de 1.5 a 2 cm en paralelo para que el asado esté bien unido en la parte inferior. En cada bolsa, llena 1 rebanada de jamón, una quinta parte de las tiras de tomate y 3-4 hojas de albahaca. Ate el asado con hilo de pastel, sal y pimienta todo el asado.

3. Precaliente el horno a 80 ° C con la fuente para hornear.

4. Caliente una sartén recubierta, agregue un poco de aceite de tomate y dore a fuego medio durante aproximadamente 8 minutos. Coloque en la cacerola precalentada y cocine en el horno durante aproximadamente 3 horas a fuego superior e inferior.

5. Amasar la mantequilla y la harina y envolver en papel de aluminio, enfriar.

6. Mientras tanto, pelar y picar finamente las chalotas.

7. Calentar la sartén nuevamente 30 minutos antes del final del tiempo de cocción y freír las chalotas en la grasa de freír restante durante aproximadamente 2 minutos con agitación. Desglasar con el jerez y dejar hervir durante 2-3 minutos. Verter sobre el caldo, llevar a ebullición y llevar a ebullición a fuego medio durante unos 20 minutos.

8. Tallar los tomates en el tallo, blanquearlos en agua hirviendo, enfriar y pelar. Reducir a la mitad los tomates en el centro y cortar la pulpa en cubos pequeños. Desgarra el resto de la albahaca. Vierta la salsa a través de un tamiz fino en una cacerola y vuelva a hervir. Ate los copos con la mantequilla de harina. Finalmente agregue los cubitos de tomate y caliéntelos durante aproximadamente 1 minuto.

9. Retire el asado del horno, agregue el jugo que se ha formado en el molde a la salsa. Retire el hilo del pastel del asado y córtelo en rodajas a través del relleno. Acomodar con la salsa en platos precalentados, espolvorear la albahaca sobre ella.