Cerdo escalfado de Schleswig-Holstein (Schnuten y Poten)

ingredientes

para 4 porciones


1 kg de hocicos de cerdo y patas porcinas
2 cebollas
1 cucharadita de bayas de enebro
1 cucharadita de granos de pimienta
1 hoja de laurel
sal
Pimienta del molino para la hierba
600 g de chucrut suave
1 hoja de laurel
200 ml de vino blanco seco para el puré
500 g de papas hirviendo harina
500 ml de caldo de verduras
500 g de guisantes
100 ml de crema
20 g de mantequilla

pasos de preparación

1. Hervir aproximadamente 2 l de agua en una cacerola. Lave el snuten y las ollas y seque. Pela y pica las cebollas. Junto con el cerdo, el enebro, la pimienta y las hojas de laurel en el agua para que todo esté bien cubierto. Cocine a fuego lento hasta la mitad durante aproximadamente 2 horas. Si es necesario, agregue un poco más de agua. Luego retire la carne del caldo y saque un montón.

2. Haga hervir la chucrut escurrida con la hoja de laurel y el vino blanco, agregue la carne y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos cubiertos. Sazone con sal y pimienta.

3. Pele las papas para el puré, corte en dados y cocine a fuego lento en el caldo durante unos 15 minutos. Agregue los guisantes y cocine juntos por otros 10 minutos. Escurrir y triturar con un poco de caldo, crema y mantequilla. Sazone con sal y sirva con el chucrut al snuten y las ollas.