Filete de res relleno con salsa de mostaza, frijoles y papas rojas

ingredientes

para 4 porciones


4 rebanadas de filete de res aproximadamente 300 g (de la pieza del medio)
sal
Pimienta del molino
1 cebolla
6 cucharadas de mostaza de grano
2 pimientos amarillos y rojos
1 mes
100 g de tocino
ol
tomillo
perejil
100 ml de vino blanco
200 ml de crema
1 pizca de azafrán
400 g de frijoles
1 ramita de ajedrea
6 papas rojas medianas

pasos de preparación

primero

Corte una bolsa en cada rebanada de filete de res con un cuchillo afilado, sazone con sal y pimienta. Pelar la cebolla y cortarla en cubos finos. Lave, limpie, reduzca a la mitad y retire los pimientos, quite la piel blanca y córtelos en cubos. Pelar y picar la zanahoria, cortar el tocino en trozos, mezclar todo con 2 cucharadas de mostaza, poner en los bolsillos y atar con hilo de pastel. Dorar todo en aceite caliente, desglasar con vino, poner en una fuente para horno, cubrir con papel de aluminio y dejar hornear en el horno a 120 ° C durante unos 20-30 minutos.

segundo

Lavar las papas, cortarlas en trozos, cocinarlas en abundante agua con sal. Limpie los frijoles y cocine al vapor con sal en una cacerola con un inserto humeante durante aproximadamente 15-20 minutos. Lave el tomillo y el perejil, agite en seco y pique finamente. Raspe las papas y agite las hierbas en un poco de mantequilla. Saca los filetes del horno, agrega la mostaza, el azafrán y la nata, hierve, sazona al gusto, retira el hilo de la carne, coloca los frijoles y las papas en platos precalentados, decora con salsa de mostaza y sirve.