Filete de lucioperca frito con cardamomo y anís estrellado con arroz de frutas

ingredientes

para 4 porciones


200 g de arroz de grano largo
sal
50 g de albaricoques secos
50 g de pasas
50 g de ciruelas secas
600 g de filete de lucioperca listo para pastel, con piel
Pimienta del molino
1 pizca de jugo de limón
100 ml de caldo de pescado
100 ml de vino blanco
50 ml de crema al menos 30% de contenido de grasa
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cápsulas de cardamomo
2 estrellas de anís
1 cucharadita de cúrcuma

pasos de preparación

primero

Cocine el arroz en agua hirviendo con sal (proporción 1: 2) durante 20-25 minutos. Remoja los frutos secos en agua tibia. Lave el pescado, séquelo, córtelo en 4 trozos del mismo tamaño, sazone con sal, pimienta y una pizca de jugo de limón y deje marinar brevemente.

segundo

Escurra la fruta seca y córtela en cubos pequeños. Lleve a ebullición el caldo de pescado con el vino blanco y la nata y sazone con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén, agrega las especias y deja que sude un poco.

tercera

Primero coloque las piezas de lucioperca en el lado de la piel en la sartén y fríe hasta que estén doradas. Luego gire y termine de freír durante 1-2 minutos para que el pescado todavía tenga un núcleo vítreo. Mezcle el arroz cocido con la fruta y la cúrcuma y colóquelo en platos. Espuma el caldo de pescado y vino blanco con una batidora de mano. Coloque un trozo de lucioperca en cada arroz, espolvoree con un poco de espuma y sirva decorado con anís estrellado.