Vieiras fritas con dos tipos de frijoles (judías verdes y fava)

ingredientes

para 4 porciones


100 g de frijoles blancos
sal
250 g de judías verdes
1 chalota
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
100 g de haba fresca
Pimienta del molino
100 g de coles mixtas
50 ml de vino blanco
100 ml de caldo de verduras
16 vieiras dibujadas y sin corail
2 cucharadas de mantequilla clarificada
3 cucharadas de jugo de limón

pasos de preparación

1. Remoje los frijoles blancos en agua durante la noche. Escurra los frijoles al día siguiente y cocine suavemente en aproximadamente 500 ml de agua con sal durante aproximadamente 30-40 minutos.

2. Mientras tanto, limpie las judías verdes, lávelas y córtelas en trozos pequeños. Escaldar en agua hirviendo con sal durante 8 minutos, escurrir, apagar y escurrir. Escurra las alubias blancas cocidas y déjelas escurrir.

3. Pelar y picar finamente la chalota y el ajo. Sudor en mantequilla. Agregue las habas frescas y cocine al vapor durante unos 5 minutos mientras revuelve. Agregue los frijoles verdes y blancos y también al vapor. Sazone con sal y pimienta. Mezclar en los brotes. Vierta el vino y el caldo y termine de cocinar las verduras. Mientras tanto, seque las vieiras y séquelas rápidamente en ambos lados con mantequilla caliente clarificada. Espolvorea con jugo de limón y coloca las verduras.