Magret de pato con melón, manzana y brandy de Normandía (Calvados)

ingredientes

para 4 porciones


2 filetes de pechuga de pato grandes, cada uno de unos 300 g
sal
Pimienta del molino
2 cucharadas de miel
1 manzana
100 ml de vino tinto
100 ml de vinagre balsámico
2 claveles
40 ml de calvados
1 cucharada de gelatina de manzana
4 rodajas de sandía de aproximadamente 100 g cada una

pasos de preparación

1. Precaliente el horno a 100 ° C de aire circulante.

2. Lave las pechugas de pato, séquelas y corte la piel en forma de diamante. Sal, pimienta y dore en una sartén caliente en el lado de la piel durante unos 5 minutos. Luego date la vuelta brevemente para que se cierren los poros. Luego colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear, cepille con 1 cucharada de miel. Lavar, triturar, descorazonar y cortar la manzana en trozos. Póngalo en la lata con el pato y también unte con miel. Cocinar juntos en el horno precalentado a 100 ° C durante unos 35 minutos.

3. Escurra la grasa de la sartén y desglase el asado con vino tinto y vinagre balsámico. Agregue los dientes y reduzca a aproximadamente 1/4. Luego agregue los calvados y la gelatina de manzana y retire los dientes. Sazone con sal y pimienta.

4. Cortar las rodajas de melón en rodajas muy finas.

5. Saca las pechugas de pato del horno, déjalas descansar un poco, luego córtalas en rodajas y sírvelas con las rodajas de manzana, el melón y un poco de salsa.