Estofado de cerdo (pimiento de cerdo) con pan y hierbas gratinadas y crema agria

ingredientes

para 4 porciones


800 g de hombro o cuello de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
60 ml de vinagre de vino tinto
500 ml de vino tinto
2 dientes
2 hojas de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta
2 cucharadas de aceite de girasol
100 ml de sangre de cerdo
sal
Pimiento del molinillo para la cacerola
4 panes del día anterior
150 ml de leche
1 chalota
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas de hierbas frescas picadas, perifollo, perejil y cebollino
sal
nuez moscada
Mantequilla para los moldes
2 cucharadas de crema agria para decorar

pasos de preparación

1. Lave la carne, seque y corte en dados. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pon ambos en un tazón junto con la carne, el vinagre, el vino tinto, los clavos, las hojas de laurel y la pimienta, tapa y enfría completamente.

2. Luego drene y recoja el líquido. Retire las especias, la cebolla y el ajo y seque la carne. Freír en aceite caliente y verter unos 300 ml del líquido de decapado. Deje hervir a fuego medio durante aproximadamente 1,5 horas y vierta sobre líquido si es necesario.

3. Precaliente el horno a 180 ° C de aire circulante. Mantequilla cuatro moldes Timbal.

4. Cortar el pan en rodajas finas para la cacerola. Ponga cuatro rebanadas a un lado y vierta el resto con leche tibia. Remojar durante unos 10 minutos. Pelar la chalota, cortar en dados y saltear en mantequilla caliente hasta que esté transparente. Deja que se enfríe un poco y mézclalo con el huevo y las hierbas debajo del pan empapado. Sazonar con sal y nuez moscada y extender sobre los moldes. Cubra con las rodajas reservadas. Hornee en el horno durante unos 20 minutos hasta que estén doradas.

5. Retire la carne de cerdo del fuego y agregue lentamente la sangre para crear una salsa ligeramente aterciopelada. Sazonar con sal y pimienta y disponer en platos. Coloque la cacerola, que se sazona del molde, y sirva refinada con una cucharada de crema agria.