Mozzarella de búfalo con melocotón de viña, rúcula y vinagreta de frambuesa

ingredientes

para 4 porciones

para la vinagreta de frambuesa:
100 g de frambuesas frescas (alternativamente, frambuesas congeladas descongeladas)
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta negra del molino
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
4 cucharadas de muy buen aceite de oliva
2 cucharadas de piñones para la ensalada:
1 manojo de rúcula
2 mozzarellas de búfalo
3 melocotones de viñedo (alternativamente melocotones blancos):
1 baguette recién horneada

pasos de preparación

primero

Para la vinagreta, triture las frambuesas en un tazón pequeño con un tenedor y mezcle con vinagre balsámico blanco, azúcar, sal y pimienta. Agregue lentamente los dos aceites y pruebe la vinagreta.

segundo

Oxida los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados. Entonces déjalo enfriar.

tercera

Lea la rúcula, lávela y séquela. Escurra la Bussffelmozzarella, córtela por la mitad y frótela ligeramente con papel de beso.

cuarto

Lave los duraznos del viñedo, séquelos a la mitad, retire las semillas y córtelas en rodajas del tamaño de un bocado.

quinto

Extienda la rúcula y los duraznos de viña en cuatro platos y rocíe con la vinagreta de frambuesa. Coloque la mitad de una Bußffelmozzarella en el medio, espolvoree con piñones y sirva con pan baguette.