Sopa de papa con chorizo ​​y salsa de aceitunas ahumadas

ingredientes

para 4 porciones


500 g de papas hirviendo harina
1 cebolla
1 diente de ajo
100 g de apio
2 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
800 ml de caldo de carne
100 ml de crema
100 g de nata fresca
sal
Pimienta del molino
Nuez moscada recién rallada para la salsa
200 g de chorizo
50 g de aceitunas ahumadas sin hueso
2 puñados de perejil

pasos de preparación

1. Pelar y picar las papas, la cebolla, el ajo y el apio. Sudar las verduras incoloras en aceite caliente, agregar la hoja de laurel y verter sobre el caldo. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Luego purifique finamente la sopa y, si es necesario, déjela hervir un poco o agregue el caldo. Agregue la nata y la crema fresca y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

2. Cortar el chorizo ​​en rodajas y freírlas brevemente en una sartén recubierta. Picar las aceitunas y las hojas de perejil arrancadas y agregar a la salchicha.

3. Extienda la sopa en tazones y sirva adornada con la salsa.