10 alternativas de azúcar: ¿qué dulzura es la mejor?

Aquellos que quieren vivir de una manera más dulce eligen alternativas de azúcar. Pero, ¿qué tan bien nos hacen la miel, el jarabe de agave y compañía? ¿Y cómo saben en absoluto? Hemos examinado los "dulces" por ti.

contenido

  1. miel
  2. néctar de agave
  3. jarabe de arce
  4. zumo de manzana
  5. Birkenzucker
  6. jarabe de dátiles
  7. azúcar en la sangre de coco
  8. jarabe de arroz
  9. Stevia
  10. ¿Qué es el eritritol?
  11. Conocimiento para llevar

El siguiente artículo proviene de la tercera edición de nuestra revista en 2018. Aquí tenemos una pequeña muestra para usted que no queríamos retener. ¿Te gustaría estar informado más temprano en el futuro? Entonces le recomendamos que se suscriba a nuestra revista EatSmarter!

miel

Una de las pocas alternativas naturales (!) De azúcar que se pueden comprar a nivel regional. Ya sea acacia, diente de león o miel de bosque, el néctar dulce se caracteriza por vitaminas, minerales, oligoelementos y aminoácidos. También tiene un efecto antibacteriano y antiinflamatorio. Pequeña gota de amargura: el alto contenido de azúcar del 80 por ciento. Al igual que el azúcar de mesa, puede dañar los dientes, los intestinos y el páncreas. Entonces, dosifique en cantidades.

  • Sabor : la variedad decide: de suave dulce a maltoso
  • Dulzura : alrededor del 80% de azúcar
  • Adecuado para : té, yogurt y la clásica "leche caliente"
  • No apto para : veganos, bebés y para cocinar porque se pierden los ingredientes.
  • Energía: 306 kcal / 100 g

Juicio de expertos: “La miel es un producto natural sin azúcar agregado. Como resultado, muy recomendable como edulcorante ".

néctar de agave

Como su nombre indica, esta alternativa de azúcar se obtiene de la planta mexicana de agave. En su estructura, el jugo se parece a la miel, pero es menos viscoso, muy suave y casi omnipresente en el beso. Desafortunadamente, tiene un contenido de azúcar extremadamente alto, que se compone principalmente de fructosa. Las posibles consecuencias del aumento del consumo: flatulencia y diarrea.

  • Sabor: dulzura fina e insípida
  • Poder edulcorante: 100 g de jugo espeso corresponden a aproximadamente 125 - 150 g de azúcar
  • Adecuado para: El refinamiento dulce de casi todos los platos.
  • No apto para personas con intolerancia a la fructosa.
  • Energía: 300 kcal / 100 g?

Juicio de expertos: "Debido al alto contenido de fructosa y las posibles consecuencias negativas, como experto tengo que aconsejar claramente contra el jugo espeso".

jarabe de arce

El "oro líquido de Canadá" es el jugo espeso del arce de azúcar. Por cierto, ¡necesitas alrededor de 40 litros de savia de árbol por litro de jarabe! Aunque es un concentrado de casi 70 por ciento de azúcar, contiene minerales como potasio, hierro y magnesio, a diferencia del azúcar de mesa tradicional. Además, la proporción de fructosa es relativamente baja. Consejo: cuanto más ligero sea el jarabe de arce, mayor será la calidad.

  • Sabor: notas de caramelo de notas delicadas
  • Dulzura: para 100 g de azúcar necesitas 130 g de jarabe de arce
  • Adecuado para: tortas y pasteles. No apto para edulcorantes de sabor neutro.
  • Energía: 274 kcal / 100 g

Juicio de expertos: "Al igual que la miel, una alternativa natural al azúcar y, por lo tanto, debe discutirse".

zumo de manzana

Básicamente, el jarabe de manzana no es más que un jugo de manzana espesado muy concentrado. El término sugiere una dulzura saludable al principio. Pero al igual que el jugo espeso de agave, en realidad no hay más que azúcar de fruta en la manzana. Y esto se debe disfrutar con precaución en forma comprimida.

  • Sabor: intenso aroma a manzana
  • Poder endulzante : es un poco menos que el azúcar
  • Adecuado para: compotas y aderezos para ensaladas
  • No apto para pie: refusor de fructosa
  • Energía: 309 kcal / 100 g

Juicio de expertos: "Aquí se aplica lo mismo que para el jarabe de agave: demasiada fructosa".

Birkenzucker

... es un carbohidrato blanco cristalino que se hizo originalmente de la corteza del abedul. Hoy, la alternativa al azúcar, también conocida como xilitol o xilitol, se obtiene principalmente de la paja, el salvado de cereales y los husos de maíz. Ventaja: tiene 40 por ciento menos calorías que el azúcar refinada. Y evita la caries dental, por lo que a menudo se usa en la fabricación de chicles y pasta de dientes.

Desventaja: si el consumo es demasiado alto, se dice que el xilitol tiene un efecto de alimentación de pies.

  • Sabor: se parece mucho al azúcar
  • Dulzura: 1: 1 como el azúcar de mesa
  • Adecuado para: diabéticos
  • No apto para: respaldo de levadura; el edulcorante no es compatible con levaduras
  • Energía: 240 kcal / 100 g

Juicio de expertos: “El xilitol tiene un sabor similar y casi la misma dulzura que la sacarosa. Además, varios estudios clínicos han demostrado que tiene efectos anticaries. El edulcorante también puede causar diarrea porque solo es absorbido lentamente por el intestino. Entonces la regla es: dosis en cantidades ".

jarabe de dátiles

Dulzura natural en su mejor momento? En cualquier caso, no hay nada más que las frutas de frutos secos de la palmera datilera. Para hacerlos, primero se deshuesan, se sumergen en agua y se hierven. Luego se filtran y se concentran hasta que se forma un jarabe oscuro. El contenido de fructosa es tan alto como el del azúcar de mesa; El jarabe también contiene los minerales magnesio, potasio, hierro y ácido fólico, así como las vitaminas A y D. Consejo : ¡También puede hacerlo usted mismo!

  • Sabor: afrutado y algo ácido, que recuerda a la melaza.
  • Poder endulzante : mínimamente más dulce que el azúcar convencional
  • Adecuado para: batidos, batidos y confitería de frutas.
  • No apto para: salsa dulce incolora
  • Energía: 289 kcal / 100 g

Juicio de expertos: "Un jarabe natural hecho de dátiles secos con una proporción equilibrada de glucosa y fructosa".

azúcar en la sangre de coco

Actualmente, la tendencia golpeó entre los amantes de la comida conscientes. ¿Por qué? El jugo cristalizado de las palmas de coco contiene hierro, magnesio y zinc, poca fructosa y, debido al bajo índice glucémico, apenas aumenta el nivel de azúcar en la sangre. Sin embargo, la alternativa del azúcar tiene tantas calorías como el azúcar "normal", pero cuesta más de 20 veces más. Y, debido a que se planta y cosecha en el sudeste asiático, se vuela al otro lado del mundo para el consumo interno.

  • Sabor: no (!) Sabe a coco, pero tiene un fuerte sabor a caramelo
  • Dulzura: 1: 1 como azúcar morena
  • Adecuado para: productos horneados dulces
  • No apto para el pie: la buena huella ecológica
  • Energía: 376 kcal / 100 g

Juicio de expertos : “Desafortunadamente, casi no hay estudios sobre los riesgos para la salud del azúcar en la sangre de coco; (Hasta ahora) no puede clasificarse como un edulcorante recomendado ".

jarabe de arroz

No es casualidad que el jarabe, que está hecho de harina de arroz y agua, también se llame "miel de arroz" vegana: el color dorado y la consistencia delicada recuerdan mucho al néctar de abeja. Sin embargo, el sabor de la alternativa al azúcar difiere por un aroma más suave, parecido al caramelo y una dulzura más baja. Integrada firmemente en el beso asiático, la dulzura sutil, que es muy baja en fructosa, combina bien con numerosos alimentos. Un claro punto a favor: el consumo es adecuado para personas con diversas intolerancias alimentarias. Desventaja: si el consumo es demasiado alto, se dice que el xilitol tiene un efecto de alimentación de pies.

  • Sabor: nuez maltosa
  • Dulzura: 1/3 menos que el azúcar de mesa
  • Adecuado para: muesli y yogurt y para aquellos con intolerancia a la fructosa
  • No apto para diabéticos.
  • Energía: 310 kcal / 100 g

Juicio de expertos : "El jarabe de arroz prácticamente no tiene fructosa y, por lo tanto, es un buen edulcorante, especialmente para las personas con intolerancia a la fructosa".

Stevia

Este sustituto del azúcar proviene de las hojas de la planta del mismo nombre, Stevia rebaudiana. Sin embargo, no es un producto natural real, ya que la dulzura de la hierba, que también está muy extendida en Alemania como miel o hierba dulce, se aisla y obtiene principalmente mediante procesos químicos complejos. Debido a su alta dulzura, es difícil de integrar en recetas tradicionales; Tampoco debe exceder la cantidad diaria recomendada de 10 mg / kg de peso corporal. Pero: Stevia no tiene influencia en nuestro nivel de azúcar en la sangre y no tiene calorías.

  • Sabor: a veces un sabor amargo
  • Poder endulzante: hasta 300 veces más fuerte que el azúcar refinada
  • Adecuado para: conscientes de las calorías y aquellos que quieren perder peso
  • No es adecuado para productos horneados porque falta la estructura
  • Energía: 0 kcal / 100 g

Juicio de expertos: “Hay estudios que han demostrado baja toxicidad. Dado que la situación en la ciencia es controvertida, lo mejor es consumir solo en pequeñas cantidades ".

yacón

El polvo y el jarabe de yacón se producen a partir de los tubérculos de raíz jugosos y dulces que crecen en los Andes peruanos. En este país, una información privilegiada y casi solo disponible en línea, la dulzura del tubérculo convence como un edulcorante bajo en glucamia con un bajo contenido calórico. Y gracias a su alto contenido de fructo-oligosacáridos, que las buenas bacterias están enraizadas en el intestino y solo empujan lentamente la dulzura hacia la sangre.

  • Sabor: Maltoso y ligeramente afrutado.
  • Dulzura: 50% menos dulzura que el azúcar
  • Adecuado para: aderezos, requesón o hielo No apto para centavos. Un kilo cuesta unos 40 euros de energía 197 kcal / 100 g

Juicio de expertos: “Esta alternativa de azúcar aún no se ha utilizado ampliamente en Alemania y se ha realizado poca investigación al respecto. Por lo tanto, me abstengo de esta posición ".

¿Qué es el eritritol?

Al igual que el xilitol, el eritritol obtenido con la ayuda de procesos de catálisis química o fermentación por hongos es un alcohol de azúcar. La diferencia: solo tiene una dulzura del 70 por ciento, pero es casi libre de calorías y no afecta los niveles de azúcar o insulina en la sangre.

Conocimiento para llevar

Hay muchas alternativas para intercambiar azúcar. Cuál es el adecuado para usted siempre decide su gusto personal y el uso previsto. Por ejemplo, el azúcar en la sangre de coco es bastante costoso, mientras que la stevia no es adecuada para hornear.

Sin embargo, los expertos coinciden en que puede hacer una buena elección con alternativas naturales de azúcar como la miel o el jarabe de arce: ambos son productos naturales sin productos químicos, que contienen nutrientes valiosos y que nuestro cuerpo puede metabolizar bien, en forma bien dosificada.

Prof. Dr. Susanna Hofmann : Nadie te está engañando con el tema del azúcar: la profesora encabeza el departamento de "Mujeres y diabéticos" en el Helmholtz Zentrum Munchen y comparte aquí tu opinión experta.