Sorbete de remolacha con piña caramelizada picante y hojas de wonton frito

ingredientes

para 4 porciones


380 g de piña baby (1 piña baby)
1 chile rojo
30 g de mantequilla
20 g de azúcar
100 ml de jugo de piña
4 hojas de wonton para el sorbete
400 ml de jugo de remolacha
1 cucharada de vinagre balsámico
sal
3 cucharadas de azúcar
Grasa para freír
Azúcar en polvo para espolvorear

pasos de preparación

primero

Ponga el jugo de remolacha, el vinagre balsámico y una pizca de sal en una cacerola y déjelo hervir a 200 ml de sobrecalentamiento.

segundo

Hervir el azúcar en una cacerola con 3 cucharadas de agua y dejar que se enfríe. Mezcle el jugo de remolacha reducido con el azúcar y deje que se congele en una máquina de helados durante aproximadamente 20-30 minutos. (Sin máquina de hielo: coloque la masa en un recipiente alto, congélela y solo luego límpiela varias veces con un palo de corte).

tercera

Limpia la piña, pélala por completo y retira el tallo duro. Cortar en rodajas y cortar a la mitad o un cuarto a su gusto. Limpiar y picar el chile.

cuarto

Calienta la mantequilla y el azúcar en una cacerola a fuego suave hasta que el azúcar se caramelice lentamente. Agregue el chile y la piña, caramelice por 1 minuto y retire. Agregue el jugo de piña a la mezcla de mantequilla y azúcar y hierva hasta que esté suave.

quinto

Corta las hojas de wonton en triángulos, fríelas en grasa caliente y luego espolvorea con azúcar glas.

sexto

Llena los tazones o vasos con los trozos de piña y vierte el jugo de piña hervido sobre ellos. Coloque las bolas de sorbete en la parte superior y sirva con las hojas de wonton.