Cochinillo asado sobre lentejas negras con pesto de tomillo y limón

ingredientes

para 4 porciones

pesto
30 g de almendras
2 racimos de tomillo de limón
hoja de perejil
1 diente de ajo
20 g de parmesano
80 ml de Rapsol prensado en frío
sal marina
lentejas de pimienta blanca recién molida
200 g de lentejas beluga
2 chalotes
1 manojo de verduras de sopa
2 cucharadas de rapsol
500 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vinagre de miel
1 ralladura de naranja y jugo sin tratar
40 g de corteza fría de mantequilla (cubitos)
80 g de tomates secos en aceite
4 rebanadas de pan tostado
60 g de almendras
2 cucharadas de carne de mantequilla suave
750 g de cochinillo sin huesos, piel y tendones
1 cucharada de rapsol
4 cucharaditas de mostaza dulce

pasos de preparación

primero

Pesto: picar las almendras aproximadamente, oxidar en una sartén sin grasa, dejar enfriar. Arranca las hojas de tomillo y el perejil de los tallos, pica aproximadamente. Pele el diente de ajo, ralle finamente el queso, purifique todo con colza prensado en frío, sazone con sal y pimienta.

segundo

Lentejas: Remoje las lentejas en agua fría durante 1 hora, escúrralas. Pelar las chalotas, limpiar las verduras de la sopa, picar todo finamente y saltear en rapsol, agregar las lentejas y saltear. Desglasar con 500 ml de caldo y llevar a ebullición. Cocine durante unos 20 minutos hasta que el líquido se absorba completamente y las lentejas estén cocidas, si es necesario agregue un poco más de caldo. Caramelizar el azúcar, desglasar con vinagre y jugo de naranja. Hervir el caramelo y agregar a las lentejas cocidas con cáscara de naranja y mantequilla. Sazone al gusto con sal, pimienta y posiblemente vinagre.

tercera

Corteza: picar finamente los tomates. Descortezar el pan tostado, finamente molido con almendras en una máquina de pasteles. Luego amase con mantequilla, cubitos de tomate y sal.

cuarto

Carne: Precaliente el horno a 220 ° C de calor superior. Salpimentar la carne y freír en una sartén en Rapsol a fuego medio por ambos lados durante 2 a 3 minutos. Luego cepille con mostaza y cubra con la masa de corteza. Hornee de color marrón claro en el estante del medio del horno. Servir con lentejas y pesto.