Crema de caramelo francés (creme brulée) con frambuesas y maracuyá

ingredientes

para 4 porciones

para la crema brulee
5 frutas de la pasión
300 ml de crema al menos 30% de contenido de grasa
1 cucharada de almidón alimenticio
2 huevos
1 yema de huevo
60 g de azúcar
1 vaina de vainilla
Azúcar de caña para espolvorear las bayas
250 g de frambuesas
2 cucharadas de jarabe de frambuesa
1 cucharadita de azúcar glas
1 cucharadita de jugo de lima
1 cucharada de romero

pasos de preparación

1. Precaliente el horno a 200 ° C de calor superior / inferior.

2. Reduzca a la mitad la fruta de la pasión, retire las semillas con una cuchara, pase por un tamiz y recoja el jugo.

3. Lleve la crema con el jugo de maracuyá, la pulpa de vainilla raspada y la vaina de vainilla a ebullición y retírela del fuego. Revuelva el almidón con 1 cucharada de agua hasta que esté suave y revuelva. Batir los huevos y la yema de huevo con el azúcar hasta que estén cremosos pero no espumosos, luego agregue gradualmente la crema de vainilla tibia (retire la vaina de vainilla de antemano). Vierta la crema a través de un tamiz en forma de porción. Coloque los moldes en un asador o una fuente para hornear y vierta suficiente agua caliente para que 2/3 de los moldes estén en el agua. Deje que la crema se congele durante unos 30 minutos, cubierta con papel de aluminio. Luego sáquelo, déjelo enfriar y póngalo en la nevera.

4. Lavar y escurrir las frambuesas. Mezcle el jarabe de frambuesa con el azúcar en polvo y el jugo de lima y mezcle con las frambuesas. Lave y pique finamente el romero, mezcle con las frambuesas.

5. Antes de servir, espolvoree la crema con azúcar morena y deslice brevemente debajo de la parrilla caliente hasta que la superficie se caramelice o caramelice con un mechero Bunsen. Servir adornado con las frambuesas.