Ensalada de berenjenas a la parrilla, tomates secos y queso de cabra

ingredientes

para 4 porciones


3 berenjenas
sal
aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de miel
Pimienta del molino
2 cebollas rojas
150 g de tomates secos empapados en aceite
200 g de queso de cabra
Albahaca para la guarnición

pasos de preparación

1. Lave, limpie y corte lentamente las berenjenas. Sal y empinada durante unos 10 minutos. Seque con palmaditas, sazone con pimienta, sal ligeramente y cocine a la parrilla con aceite espolvoreado en la parrilla durante aproximadamente 5 minutos. Mezcle el vinagre balsámico con el jugo de limón, 2-3 cucharadas de agua, miel y 4 cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Pelar y picar finamente las cebollas. Pica los tomates aproximadamente. Cortar en dados el queso.

2. Coloque las rodajas de berenjena en los platos y espolvoree las cebollas, los tomates y el queso. Aliñar con el aderezo, pimienta y servir adornado con albahaca.