Solomillo de ternera con cobertura de castañas, cebolla en escabeche y puré de papas

ingredientes

para 4 porciones


75 g de castañas precocidas (envasadas al vacío)
4 cucharadas de pan rallado
50 g de mantequilla
1 cucharadita de mostaza picante
1 cucharadita de mejorana recién picada
sal
Pimienta del molino
4 filetes de aproximadamente 180 g cada uno
2 cucharadas de aceite de girasol
100 g de chalotas
1 cucharadita de azúcar glas
250 ml de vino tinto seco
100 ml de vino de oporto
250 ml de caldo de carne para el puré de papas
800 g de papas harinosas
sal
100 ml de leche
100 ml de crema 30%
25 g de mantequilla blanda
nuez moscada
mejorana fresca para decorar
4 tomates cherry

pasos de preparación

1. Ponga las castañas con el pan rallado, la mantequilla, la mostaza y la mejorana en una licuadora y límpielas. Sazone con un poco de sal y pimienta y enfríe.

2. Lave las papas para el puré, pélelas y cocine en agua con sal durante unos 30 minutos.

3. Precaliente el horno a 120 ° C más bajo y más alto. Lave los filetes, séquelos con sal, pimienta y fría en aceite caliente por ambos lados. Coloque en una rejilla (incluyendo una bandeja de goteo) y vierta la mezcla de castañas en la parte superior. Corteza en el horno durante 10-15 minutos.

4. Mientras tanto, pelar las chalotas, triturar lentamente y saltear en el conjunto asado. Espolvorear con el azúcar en polvo, dejar que se caramelice, desglasar con el vino tinto, dejar que se reduzca, luego agregar el vino de Oporto y el caldo y dejar que todo se reduzca a aproximadamente un cuarto. Sazone con sal y pimienta.

5. Escurra las papas e imprima a través de la prensa de papas. Calienta la leche, la nata y la mantequilla en una cacerola. Poco a poco revuelva en la masa de papa con una cuchara de cocina. Sazone el puré con sal y nuez moscada recién molida.

6. Acomode los filetes con la salsa en platos precalentados y agregue el puré de papas. Servir adornado con mejorana y tomates cherry.