Chaqueta de patatas con col de sabayon y espárragos blancos y verdes

ingredientes

para 4 porciones


1 manojo de espárragos verdes
1 manojo de espárragos blancos
1 kg de papas
Sal para el Sabayon
6 yemas de huevo
125 ml de vino blanco
zumo de limón
1 manojo de hierbas mixtas, p. B. mejorana, cebollino, perejil
sal

pasos de preparación

primero

Lave las papas y cocine por unos 30 minutos.

segundo

Espárragos blancos enteros, el tercio inferior de los espárragos verdes, pelar y cortar los extremos. Cocine los espárragos blancos en agua salada a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregue los espárragos verdes y deje que se cocinen durante unos 10 minutos.

tercera

Mientras tanto, bata las yemas de huevo para la salsa, agregue vino blanco y bata sobre agua caliente (no debe calentarse demasiado). Retirar del fuego, agregar hierbas picadas y sazonar con jugo de limón y sal.

cuarto

Acomode los espárragos con las papas peladas en un plato, vierta la salsa sobre ellos y sirva.