Filete de hierba italiana con espárragos verdes y papas nuevas

ingredientes

para 4 porciones


600 g de papas nuevas
1 kg de espárragos verdes
sal
600 g de filete de res
Pimienta del molino
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de romero
4 tallos de tomillo
200 ml de caldo de res en un vaso
2 cucharaditas de vinagre balsámico

pasos de preparación

1. Lave bien las papas. Pela el tercio inferior de las lanzas de espárragos, corta generosamente los extremos. Cortar los espárragos en trozos. Cocine las papas en agua hirviendo con sal durante 20–25 minutos. Cocine los espárragos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos.

2. Filete de res en 1? Cortar rodajas de cm de espesor. Frotar con sal y pimienta. Pelar y cortar el ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén recubierta y fríe las rodajas de filete durante 2-3 minutos por cada lado, agregando el ajo y las hierbas. Retire las rodajas de filete de la sartén. Desglasear el asado con caldo de carne y llevar a ebullición una vez. Sazone con vinagre, sal y pimienta.

3. Escurra las papas y los espárragos y acomódelos con los filetes y la salsa.