Brocheta de salmón vegetal con crema de aguacate, estilo mexicano (guacamole)

ingredientes

para 4 personas sobre 8 brochetas


400 g de filete de salmón
4 cebolletas solo el blanco
2 pimientos rojos
5 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de romero
sal
Pimiento del molino para el guacamole
2 aguacates maduros
1 chalota
2 cucharadas de cilantro recién picado
sal
pimienta de cayena
zumo de limón

pasos de preparación

1. Lave el salmón, séquelo y córtelo en cubos de aproximadamente 2 cm. Lave y limpie la cebolla blanca y córtela en trozos de unos 2 cm de largo. Lave los pimientos, córtelos por la mitad, límpielos y córtelos en trozos de unos 2 cm. Pon todo alternativamente en brochetas de madera. Mezcle el aceite con las agujas de romero cortadas y picadas y deje las brochetas durante unos 20 minutos.

2. Mientras tanto, pela y corta a la mitad los aguacates, retira las semillas y machaca la carne con un tenedor. Pela la chalota, pica finamente y agrega el cilantro al aguacate. Sazone con sal, pimienta de cayena y jugo de limón.

3. Sazone los pinchos con sal y pimienta y cocine a la parrilla en la parrilla caliente, girando durante 5-6 minutos. Servir con el guacamole.