Magret de pato asado en cinta de polenta con jarabe de chocolate caliente

ingredientes

para 4 porciones

para la polenta
700 ml de caldo de verduras
150 g de polenta instantánea
50 g de mantequilla
sal
Pimienta del molino
1 pizca de nuez moscada recién rallada para la pechuga de pato
600 g de filete de pechuga de pato listo para pastel
2 cucharadas de aceite vegetal para el almíbar
2 cucharaditas de azúcar
4 cucharadas de vino de oporto
2 cucharadas de vinagre balsámico
125 ml de caldo de pollo
100 ml de crema
50 g de chocolate negro
1 pimiento rojo pequeño

pasos de preparación

1. Precaliente el horno a 180 ° C de calor superior e inferior.

2. Hierva el caldo de verduras, deje que la polenta gotee debajo de la masa y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, retire del fuego, agregue la mantequilla y sazone con sal y pimienta. Mantener caliente en un baño de agua caliente hasta servir.

3. Lave la carne, seque y rasque la piel con un cuchillo afilado. Sazone la carne por ambos lados con sal y pimienta y dore a fuego alto en una sartén caliente sin grasa en el lado de la piel. Gire la pechuga de pato y fría en el segundo lado durante 1 minuto. Cocine rosa en el horno precalentado durante unos 15 minutos.

4. Mientras tanto, deje que el azúcar se caramelice en una cacerola pequeña, desglasar con el vino de Oporto y reducirlo por completo. Luego agregue el vinagre, vierta el caldo y la crema y hierva. Agrega el chocolate y derrítelo mientras revuelves. Lave los chiles, reduzca a la mitad lentamente, retire las piedras, pique finamente y agregue a la salsa. Deje reposar a fuego lento y revuelva ocasionalmente. Para servir, corta la pechuga de pato en rodajas, coloca la polenta y espolvorea con el jarabe de chocolate y chile.