Risotto de primavera con espárragos verdes, guisantes y carne de cangrejo

ingredientes

para 4 porciones


1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
300 g de arroz risotto
150 ml de vino blanco seco
800 ml de caldo de verduras
500 g de espárragos verdes
sal
150 g de guisantes frescos o congelados
100 g de carne de cangrejo
50 g de parmesano recién rallado
Pimienta del molino

pasos de preparación

1. Pele la cebolla, pique finamente y cocine al vapor hasta que esté transparente en 1 cucharada de mantequilla. Agregue el arroz y sude brevemente. Desglasar con el vino, reducirlo, verter en suficiente caldo para cubrir el arroz y dejar hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Poco a poco vierta el resto del caldo y cocine por un total de aproximadamente 20 minutos. El risotto debe tener una consistencia cremosa y el arroz aún debe tener un bocado.

2. Mientras tanto, pele el tercio inferior de los espárragos y corte los tallos en trozos de unos 3 cm de largo. Cocine a fuego lento en agua con sal durante unos 5 minutos. Escurrir y agregar junto con los guisantes al risotto unos 5 minutos antes del final de la cocción. Al final, corta la carne de cangrejo y agrégala a la olla. Deje que se caliente, agregue el parmesano y la mantequilla restante y sirva con sal y pimienta.