Panqueques horneados rellenos de espárragos

ingredientes

para 4 porciones

para la masa
150 g de harina
300 ml de leche
2 huevos
sal
Nuez moscada recién rallada para relleno
1 kg de espárragos verdes
6 tomates
1 cebolla
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Pimienta del molino
Mantequilla para freír por la bechamel
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
300 ml de caldo de verduras
200 ml de crema
50 g de parmesano rallado
50 g de piñones

pasos de preparación

1. Batir la harina, la leche y los huevos en una masa suave, sazonar con sal y nuez moscada y tapar y reservar.

2. Lave los espárragos, pele el tercio inferior y corte los extremos. Cocine los espárragos en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos, apague y escurra. Escaldar los tomates, enfriarlos, pelarlos, desmenuzarlos, quitar las semillas y picarlas finamente. Pelar y picar finamente la cebolla. Vapor en aceite vidrioso. Retire del fuego, agregue los tomates y sazone con vinagre, sal y pimienta.

3. Precaliente el horno a 200 ° C de calor superior e inferior.

4. Hornee 8 crepes de la masa en una sartén caliente con mantequilla, deje enfriar.

5. Espuma la mantequilla para el bechamel, agrega la harina y saltea ligeramente. Agregue el caldo y la nata, hierva y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

6. Extienda los espárragos y los tomates sobre los panqueques y enróllelos. Colocar en una fuente de horno engrasada, espolvorear con bechamel, espolvorear con parmesano y hornear en el horno precalentado durante unos 20 minutos. Extienda los piñones 5 minutos antes del final del tiempo de cocción. Servir de inmediato.