Lucioperca con cobertura de papa y salsa de cerveza de Westfalia

ingredientes

para 4 porciones


4 filetes de lucioperca a 150-160 g
100 ml de vino blanco para la corteza de papa
100 g de papas hervidas
1 yema de huevo
Derretir 25 g de mantequilla
sal
Pimienta recién molida
Nuez moscada recién rallada para las zanahorias
4 zanahorias
10 g de mantequilla
Azúcar para la salsa
100 ml de cerveza ligera
50 ml de ajenjo seco
1 chalota
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
Triturar 1 cucharadita de granos de pimienta
1 diente de ajo pelado
100 ml de caldo de pescado
200 ml de crema
10 g de mantequilla

pasos de preparación

1. Precaliente el horno a 200 ° C.

2. Pase las papas a través de un tamiz o presiónelas a través de una prensa de papas y mezcle con la yema de huevo y la mantequilla derretida. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

3. Salar los filetes de lucioperca, ponerlos en un plato engrasado y extender la mezcla de papas uniformemente por encima y untar. Vierta el vino y hornee el pescado en un horno caliente hasta que esté dorado en 20 minutos.

4. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Cocer al vapor en un poco de agua con mantequilla hasta que esté suave y sazonar con sal y azúcar.

5. Pon la cerveza con el vermut en una cacerola para la salsa. Pelar y picar finamente la chalota. Agregue la chalota, la ramita de tomillo, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el diente de ajo a la cacerola. Permita que el hacha hierva hasta aproximadamente 1/3. Vierta el caldo de pescado y la crema y continúe cocinando a fuego suave hasta que la salsa ya esté aterciopelada. Luego pase por un tamiz, sazone con sal y agregue las hojuelas de mantequilla. Acomode los filetes de lucioperca con las zanahorias y la salsa en platos y sirva de inmediato.