Bizcocho con crema de mascarpone y grosellas

Biscuit, el todoterreno entre las masas, es ideal para rellenar, untar o como acompañante de todas las frutas. Por eso lo elegí como base. Te mostraré cómo puedes evocar este postre veraniego y afrutado.

Bizcocho con crema de mascarpone y grosellas

Ingredientes para 4 porciones.

  • para el bizcocho
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 125 g de azúcar en polvo
  • 50 g de almidón en polvo
  • ? Limón (jugo)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de alcohol de frambuesa

para la crema de mascarpone

  • 150 g de mascarpone
  • 200 ml de crema
  • ? Limón orgánico (jugo y ralladura)
  • ? Vaina de vainilla (marca)
  • 30 g de azúcar

también

  • papel de hornear
  • Springform pan 24 cm o (comprar aquí)
  • cortador de galletas redondo 10 cm o
  • 250 g de grosellas
  • Azúcar en polvo para espolvorear

pasos de preparación

  1. separe los huevos para la base de bizcocho. Batir las claras de huevo y una pizca de sal hasta que estén espumosas con el batidor de la batidora manual en un ajuste alto. Tan pronto como esté firme (después de aproximadamente 2 minutos) agregue lentamente 50 g de azúcar en polvo y continúe batiendo hasta que las claras de huevo tengan un brillo intenso. La clara de huevo es perfecta cuando sacas el batidor de la masa y las puntas resultantes se ponen de pie.
  2. Batir la yema de huevo y el azúcar en polvo restante con el batidor de la batidora manual en la posición más alta hasta que esté suave y espumosa. (Dado que la yema de huevo no es tan sensible como la clara de huevo, no es necesario enjuagar y secar el batidor).
  3. Ponga el almidón a través de un tamiz en la yema de huevo, agregue el jugo de limón y cocine a fuego lento en un ajuste bajo.
  4. Tire suavemente un tercio de la mezcla de yema de huevo debajo de las claras con una espátula o una llana de espuma, luego el resto de la mezcla de yema de huevo. No revuelva demasiado ni demasiado, solo para que la mezcla esté bien mezclada.
  5. Forre el fondo de la fuente de resorte con pergamino para hornear, vierta la mezcla de galletas de manera uniforme y empújela al horno precalentado a 180 grados. Hornee la galleta durante 20 a 25 minutos. Saca el molde del horno y deja que se enfríe brevemente. Retire el bizcocho del molde con un cuchillo pequeño y afilado y retire el borde del molde con forma de resorte. Coloque una rejilla sobre la superficie del pastel, deje caer el bizcocho sobre la rejilla. Retire el molde de resorte y retire con cuidado el papel de hornear.
  6. Corta cuatro círculos con un diámetro de unos 10 cm desde la parte inferior (por supuesto, también puedes preparar la base de la galleta como un pastel grande).
  7. Hierve el azúcar y 4 cucharadas de agua en una cacerola pequeña, retira del fuego y deja enfriar. Agregue el espíritu de frambuesa y beba la galleta o pequeños círculos de galletas con ella.
  8. Ponga todos los ingredientes para la crema de mascarpone en un tazón y revuelva con el batidor de la batidora de mano eléctrica en la posición más baja.
  9. Extienda la crema en forma de cúpula sobre la base de la galleta.
  10. Lave las pasas, escurra y retire las bayas de las panículas. Extienda las bayas de manera uniforme sobre la crema y presione ligeramente. Enfríe los pasteles hasta que estén servidos. Espolvorear con azúcar en polvo inmediatamente antes de servir.

¡También puedes encontrar la receta del bizcocho aquí!

La receta original es parte de mi libro de cocina , que puedes comprar aquí:

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