Remolacha rellena de lentejas y salsa de manzana

ingredientes

para 4 porciones


80 g de lentejas verdes
12 remolachas pequeñas
0.5 palo de canela
0.5 cucharaditas de semillas de hinojo
0.5 barra de regaliz
sal
80 g de lentejas amarillas
1 manzana agria z. B. Granny Smith
1 chalota
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de curry en polvo
1 pizca de comino molido
Sidra de 70 ml
150 ml de crema
sal
Pimienta del molino

pasos de preparación

1. Remoje las lentes verdes durante la noche.

2. Lave la remolacha, colóquela en una cacerola pequeña y cúbrala con agua. Agregue la rama de canela con semillas de hinojo, regaliz y 1/2 cucharadita de sal. Lleva todo a ebullición. Cocine a fuego medio en 40-50 minutos.

3. Escurra las lentejas y hierva en una cacerola con abundante agua y una pizca de sal. Cocine a fuego medio durante unos 40 minutos. Después de la mitad del tiempo de cocción, agregue las lentejas amarillas y deje que hiervan a fuego lento. Vierta un poco de agua si es necesario.

4. Mientras tanto, pele la manzana, retire el núcleo y córtela en cubos pequeños. Pelar la chalota, picarla finamente y sudar hasta que esté transparente en una sartén caliente con mantequilla derretida. Agregue los cubitos de manzana, sude brevemente, espolvoree con el azúcar y las especias y deje que se caramelice ligeramente. Deglaze con la sidra y vierta la crema. Mezcle las lentejas escurridas, sazone con sal, pimienta, sazone y deje hervir ligeramente aterciopelado.

5. Escurrir la remolacha, escurrir, pelar y excavar con cuidado. Deje un borde pequeño y extienda los tubérculos en cuencos pequeños. Rellene con la mezcla de lentejas y sirva rociado con la salsa.