Patas de ganso con ciruelas canela armañac y gratinado de papa y apio

ingredientes

para 4 porciones


4 patas de ganso
sal
pimienta
125 g de chalotes
1 cucharada de aceite
200 g de ciruela
2 palitos de canela
2 hojas de laurel
125 ml de vino tinto
30 g de nueces
4 cucharadas de armañac
500 ml de pechuga de pollo (instantánea)
3 cucharadas de almidón para gratinar la papa y el apio
600 g de papas, principalmente cerosas
4 tallos de apio
sal
pimienta
200 ml de crema batida

pasos de preparación

primero

Enjuague las patas de ganso y séquelas. Sal y pimienta Fríe, vierte un poco de agua. Estofar por unos buenos 90 minutos. Ev. Verter agua Pelar las chalotas. Freír en aceite caliente. Agregue ciruelas pasas, especias, vino, nueces y armañac. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

segundo

Precaliente el horno a 200 grados (gas: nivel 3-4, horno de ventilador: 180 grados). Pelar, lavar y cortar las papas. Limpia y desenrolla el apio y córtalo en pedazos. Pon las papas y el apio en una fuente para horno. Sal y pimienta Vierta la crema sobre ella y cocine por unos 45 minutos.

tercera

Coloque las patas de ganso en una bandeja para hornear y cepille con agua salada. Póngalo en el horno durante 10 minutos para que la piel se vuelva crujiente. Afloje el conjunto de asado con un poco de agua, desengrase y vierta sobre el caldo. Mezcle el almidón con un poco de agua fría, mezcle con la salsa y hierva una vez. Sazone con sal y pimienta. Saca el gratinado del horno, enciende la parrilla y fríe brevemente las patas de ganso. Organizar todo junto.