Carne porcina al estilo austriaco (Innviertler surbratl) con ensalada de rábano

ingredientes

para 4 porciones


1 kg de paletilla de cerdo
2 zanahorias
200 g de papas harinosas
200 g de apio
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 tomates
sal
Pimienta del molino
3 aceitunas vegetales para la ensalada
400 g de rábano
sal
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de cebolleta
Pimienta del molino

pasos de preparación

primero

Lave el hombro y séquelo. Pela y corta en dados las zanahorias, papas, apio, cebolla y ajo. Lave los tomates y córtelos en dados. Sazone la carne con sal y pimienta y fría en una cacerola por todos lados en 2 cucharadas de aceite caliente. Retirar de la cacerola y freír las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo en el aceite restante en un color marrón claro. Agregue los tomates y las papas y desglasar con un poco de agua. Coloque la carne sobre las verduras y cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. Agregue un poco de agua si es necesario y gire la carne ocasionalmente.

segundo

para la ensalada, pelar el rábano y cortar o cortar en rodajas finas. Sal ligeramente y dejar reposar durante unos 10 minutos. Luego seque y mezcle con el aceite, jugo de limón y cebollino. Sazone con sal y pimienta.

tercera

Retira la carne de la salsa y pasa por la salsa. Si lo desea, átelo con un poco de almidón y sazone con sal y pimienta. Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa y la ensalada.