Festeje de manera relajada a pesar de la intolerancia a la lactosa

Preguntas al nutricionista

¿Dónde se esconden las trampas de lactosa ocultas, cómo descansa mejor mi estómago y a qué debo prestar especial atención al comprar y en el restaurante? conocí al ecotrofofólogo graduado de Hamburgo y nutricionista de DGE Uta C. Wandelt para una entrevista.

¿Todos los productos lácteos contienen lactosa?
En principio sí, aunque en diferentes cantidades. Ya sea de vaca, oveja, cabra o yegua, todos los mamíferos dan leche que contiene lactosa. ¿Qué debo tener en cuenta si consumo productos lácteos ocasionalmente?
En general, los productos de leche agria como el kéfir, la leche espesa, el requesón y el yogur son generalmente más contractuales que los productos de leche dulce. Si compra yogurt, prefiera productos con cultivos vivos (yogurt orgánico), estos generalmente están mejor disponibles que las versiones calentadas. Pero tenga cuidado: algunos fabricantes enriquecen el yogur sin preparación de leche con azúcar de leche para que se vuelva cremoso. Mire la información nutricional: si 100 gramos de yogur natural contienen más de 5 gramos de carbohidratos, hay mucho que decir sobre la lactosa procesada adicionalmente. ¿Tengo que prescindir de mi pan de la mañana?
En absoluto, a menos que tenga que comer absolutamente sin lactosa. Es mejor usar mantequilla para untar, ya que contiene poco azúcar de leche, por cierto, en contraste con la mantequilla semi-grasa o yogur o la margarina baja en grasa. Lo siguiente se aplica al queso: cuanto más tiempo haya madurado, menos lactosa. Emmentaler, Bergkase, Tilsiter, Gouda, Appenzeller y Butterkase no suelen causar ningún problema. ¿Qué trucos de pastel aumentan la capacidad de contracción?
Es mejor empacar productos lácteos en las comidas. Un vaso de leche para beber a menudo causa muchas más molestias que la leche procesada en los alimentos (por ejemplo, puré de papas, huevos fritos). Sin embargo, solo coma pequeñas cantidades de productos lácteos si es posible, idealmente distribuidos durante todo el día. ¿En qué alimentos se puede esconder la lactosa?
Especialmente los productos terminados, la comida rápida y los alimentos bajos en grasa (papas fritas) a veces contienen cantidades de lactosa, lo que genera quejas. Algunos tipos de pan (por ejemplo, pan de leche), salchichas, musli o mezclas de especias también pertenecen a los escondites clásicos del azúcar de la leche. Así que preste atención a la etiqueta y pregúntele a su carnicero sobre las salchichas sin lactosa. Y esté atento con las siguientes formulaciones: leche desnatada o leche entera en polvo, suero en polvo, productos lácteos, leche en polvo, nata, nata, yogur. ¿Existen otras fuentes de lactosa además de los alimentos?
Algunas tabletas o tabletas recubiertas contienen una pequeña cantidad de lactosa en su recubrimiento, pero generalmente no causan ningún síntoma. El inserto del paquete proporciona información. ¿Cómo juego seguro en el restaurante?
Pregúntele al cocinero sobre los platos que se preparan sin productos lácteos y pida su ensalada sin aderezo (en su lugar, sazone con vinagre, aceite, sal y pimienta usted mismo). No puedes equivocarte con un pedazo de carne o pescado a la parrilla solo con sal, pimienta y hierbas. Sin embargo, no existe una certeza del 100%, por lo que debe tomar una preparación de lactasa como precaución si come fuera de la ciudad. Esto le proporciona a su cuerpo la enzima reductora de lactosa de manera profiláctica y el intestino permanece tranquilo, incluso si se expone accidentalmente a grandes cantidades de lactosa. Lo mejor es probar la dosis necesaria (entre 1,100 y 9,000 unidades por cápsula / tableta) de estos ayudantes completamente inofensivos. ¿Qué nutrientes debo tener en cuenta al comer una dieta baja en lactosa y cómo puedo contrarrestarla?
Los vegetarianos en particular deben tener cuidado, porque si, además de la carne y el pescado, los productos lácteos también fallan o apenas están en el menú, puede haber un cuello de botella en el suministro de proteínas. Las legumbres como los guisantes, las lentejas y los productos de soya proporcionan un equilibrio importante. El calcio en ocasiones es escaso, ya que los productos lácteos contienen una cantidad particularmente grande de este mineral que fortalece los huesos para proteger contra la osteoporosis. Los quesos maduros (si están contraídos), las nueces, el agua mineral rica en calcio y varios tipos de verduras como la espinaca, el puerro, el hinojo o el brócoli ofrecen buenas alternativas. Mientras tanto, también hay varios productos lácteos sin lactosa en los supermercados (leche, yogur, requesón, queso, etc.). Dado que el azúcar de la leche ya se ha desglosado en sus componentes individuales aquí, estos productos tienen un sabor un poco dulce. ¿Dónde puedo encontrar ayuda específica?
En una terapia nutricional profesional, aprenderá cómo puede comer una dieta sana y equilibrada a pesar de la intolerancia a la lactosa. Las compañías de seguros de salud cubren hasta el 80% de los costos de cinco citas de consulta si se prueba la intolerancia a la lactosa y el médico está debidamente asignado. Puede obtener direcciones de nutricionistas certificados de su compañía de seguros de salud o en www.dge.de o www.vdoe.de.
¡Atención, azúcar de leche oculta!

Estos alimentos pueden contener lactosa, aunque a menudo solo en pequeñas cantidades. Pero para todos aquellos que tienen que comer estrictamente sin lactosa, incluso estas mini porciones pueden causar quejas:

Sabores, productos horneados, caldo, productos para untar, comidas preparadas (por ejemplo, albóndigas, puré de papas, croquetas), pescado enlatado, vegetales enlatados (por ejemplo, pepinos encurtidos), mezclas de especias, salsa de tomate, tabletas de salvado, margarina, mayonesa, mezclas musulmanas, migas de pan, pesto, aderezos para ensaladas, mostaza, edulcorantes , Regaliz suave, salchichas.

Fuente: Dipl. Oec. troph. Uta C. Wandelt, nutricionista (DGE), www.lebenschmeckt.de

Aquí puede encontrar más información sobre qué síntomas puede reconocer por intolerancia a la lactosa.