Albóndigas navideñas con col roja de arándano y salsa de cerveza de pan de jengibre

ingredientes

para 4 porciones

para el heno de papa
2 papas firmes
250 ml de aceite vegetal
Sal para el repollo rojo
1 repollo rojo
1 cebolla
1 naranja sin tratar
2 cucharadas de mantequilla clarificada
75 ml de vinagre de vino tinto
1 pizca de azúcar
1 pizca de clavo en polvo
1 estrella de anís
Vaso de arándano para las albóndigas
1 pan duro
600 g de carne picada mixta
1 huevo
1 cucharadita de mostaza medianamente caliente
Pimienta del molino
20 g de mantequilla clarificada para la salsa
1 salsa de pan de jengibre
250 ml de cerveza ligera
1 pizca de polvo de pimienta de Jamaica
1 pizca de clavo en polvo
1 hoja de laurel
1 rama de canela

pasos de preparación

primero

para el heno de papa, pele las papas, lávelas y córtelas en tiras finas. Enjuague bien sobre un tamiz y seque con crepe. Calentar 250 ml de aceite vegetal en una sartén y hornear las tiras de papa hasta que estén doradas. Sacar con una llana, escurrir sobre el pastel de crepe y sazonar con sal.

segundo

para el repollo rojo, limpie el repollo, córtelo en tiras finas, lávelo y escúrralo. Pelar y picar finamente la cebolla. Calienta la mantequilla clarificada y cocina el repollo y la cebolla en ella. Vierta el vinagre y 100 ml de agua, agregue las especias. Estofar el repollo rojo durante unos 30-40 minutos. Al final del tiempo de cocción, pelar la naranja, cortar en dados, agregar al repollo rojo y dejar que se cocine durante unos 10 minutos.

tercera

Sazonar con arándanos y sal. Precaliente el horno a 100 ° C de calor superior e inferior. Remoja el pan en agua fría. Mezcle la carne picada con el huevo, la mostaza y el pan bien impreso y sazone con sal y pimienta. Forme albóndigas con la mezcla de carne picada y escúrralas en mantequilla clarificada caliente. Retirar y mantener caliente en el horno precalentado. Pique finamente el pan de jengibre, agréguelo a la grasa que gotea, desglase con la cerveza, agregue las especias y cocine a fuego medio-alto durante 10-15 minutos. Condimente nuevamente y organice junto con el repollo rojo y las albóndigas en platos precalentados. Servir adornado con heno de papa.