Trino de ternera con relleno de boletus y zanahoria y gratinado de patata y manzana

ingredientes

para 4 porciones


4 trinos de carne cada 175 g
Sal, pimienta del molino
4 cucharadas de mostaza medianamente caliente
4 rodajas finas de tocino
1 mes
2 cebollas
175 g de boletus
2 cucharadas de aceite
1 manojo de mejorana
125 ml de vino tinto
375 ml de caldo de carne instantáneo
2 cucharadas de almidón gratinado
600 g prev. papas atascadas
1 manzana
300 ml de crema batida
1 huevo (M grande)
Sal, pimienta

pasos de preparación

primero

Extienda los rollos sobre una encimera, séquelos y sazone con sal y pimienta. Pincelar con mostaza y cubrir con tocino. Pela la zanahoria y córtala en lápices finos del tamaño de un dedo. Pelar y cortar las cebollas en dados. Escurrir los champiñones porcini en un tamiz. Extienda las cebollas, las tiras de zanahoria y los hongos porcini en los trinos y enrolle los trinos. Ate con hilo de pastel o pegue con brochetas. Calienta el aceite en una cacerola. Freír los trinos por todas partes. Enjuague la mejorana (retire algo para adornar), seque y agregue a los trinos. Vierta el vino tinto y el caldo. Tapar y estofar durante 90 minutos, girando los trinos ocasionalmente.

segundo

Para gratinar, pelar, lavar y cortar las papas en rodajas finas. Enjuague la manzana, córtela en cuartos, retire el núcleo y córtela en rodajas finas. Extienda una forma plana a prueba de fuego con mantequilla. Extienda las papas y las rodajas de manzana a la manera de las tejas. Batir la crema con el huevo, la sal y la pimienta. Verter sobre las papas. Cocine durante 45 minutos en un horno precalentado a 200 grados (gas: ajuste 3-4, horno con ventilador: 180 grados).

tercera

Saca la mejorana del caldo asado. Batir el almidón con un poco de agua fría, mezclar con el caldo asado y llevar a ebullición una vez. Sazone la salsa con sal y pimienta. Acomode los rollitos (quite el hilo o las brochetas) con la salsa y sirva adornado con mejorana. Decora el gratinado con mejorana y dale más.