Asado enrollado en vino blanco y salsa de mostaza con ceps y verduras salsificadas

ingredientes

para 4 porciones


800 g de cerdo asado de la pierna, sin corteza (haga que el carnicero lo corte en una rodaja plana)
Sal, pimienta del molino
3 cucharadas de mostaza medianamente caliente
6 lonchas finas de jamón de la Selva Negra
4 tallos de estragón
2 cucharadas de aceite
2 cebollas
1 hoja de laurel
2 semillas de pimienta de Jamaica
300 ml de vino blanco seco
750 g de papas pequeñas
1 vaso grande de salsify
200 g de champiñones frescos
4 cucharadas de mantequilla
1 manojo de perejil de hoja plana
1 cucharada de azúcar en polvo
200 ml de crema batida

pasos de preparación

primero

Seque la carne y sazone con sal y pimienta. Extender sobre una superficie de trabajo y untar con 2 cucharadas de mostaza. Cubrir con jamón. Enjuaga el estragón (quita algo para adornar) y arranca las hojas de los tallos. Pon el estragón sobre el jamón. Enrolle la carne y átela con hilo de pastel. Calienta el aceite en un tostador. Dorar la carne vigorosamente por todas partes. Pela las cebollas y córtalas en trozos, distribúyelas con las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica alrededor de la carne. Vierta el vino blanco y cubra y cocine a fuego lento durante 45-55 minutos.

segundo

Lave bien las papas y cocine en agua con sal durante 20-25 minutos. Luego vierta, evapore y deje enfriar por un momento.

tercera

Escurrir el salsify en un tamiz. Corte más pequeño según el tamaño. Limpia, limpia y corta los champiñones porcini. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande. Freír los hongos porcini en él. Agregue salsify y caliente. Enjuague el perejil, sacúdalo y pique finamente las hojas. Sazone las verduras con sal y pimienta y mezcle con el perejil.

cuarto

Pelar las papas. Calentar la mantequilla restante en una sartén recubierta y freír las papas por todas partes, espolvorear el azúcar glas a través de un tamiz, agitar las papas en él.

quinto

Retire el asado de la parte trasera y manténgalo caliente. Vierta el caldo asado a través de un tamiz en una cacerola. Agregue la crema y déjela cremosa a fuego alto. Agregue la mostaza y sazone con sal y pimienta. Corte la carne y acomódela con las verduras y las papas, y sirva adornada con estragón.